剪藝技法談
剪藝，說得具體點(diǎn)，就是將薄型的食物原料剪成適宜于裝點(diǎn)盤面、美化菜肴的各種圖形。它具有簡單易做、線條流暢、色彩豐富、富有神韻等特點(diǎn)，同時(shí)它還能給食客帶來全新的感覺。
用于食剪的原料需滿足以下兩點(diǎn)：第一是“足夠薄”，因?yàn)檫@樣才便于用剪刀剪裁，所以可選擇蔬菜葉、黃瓜皮、茄子皮、紅蘿卜薄片等原料；其次是“足夠韌”，因?yàn)橛行┘羲囎髌芬髨D案對(duì)稱，操作時(shí)往往需要將原料對(duì)折起來剪裁，如果原料質(zhì)地過脆，就會(huì)一折即斷，影響到圖案的完整性。實(shí)際上很多原料的質(zhì)地都很脆，這就需要經(jīng)過預(yù)先處理：將蔬菜葉、黃瓜皮以及切成薄片的原料放入淡鹽水中浸泡2～3分鐘，撈出瀝干水分，即可變得“足夠韌”，這樣便能對(duì)折起來剪裁了。
食剪的主要工具是剪刀，剪裁方法則靈活多變，你可以根據(jù)作品圖案來確定是整塊剪裁，還是零裁整拼。零裁整拼的圖案，既可以只選用一種原料，也可以選用不同顏色的多種原料進(jìn)行組拼。
對(duì)于初學(xué)者，你可以事先用水筆、牙簽等在原料表面畫出或刻上圖案的大致輪廓，再一一剪去多余廢料，在圖案的線條密集處，可利用剪刀尖來修、劃、戳、剔，使圖案線條清晰、形象逼真。但如果你美術(shù)功底深厚，就可以省卻繪圖的麻煩，享受一剪獨(dú)裁的暢快。