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牢記炒出好菜的獨(dú)門決竅

牢記炒出好菜的獨(dú)門決竅

巧炒豬肉片:將切好肉片放在漏勺里,在開水中晃動(dòng)幾下,待肉片剛變色時(shí)就起水,瀝出水分,然后再下鍋炒,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。

巧炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶發(fā)揮作用,能使蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

巧炒豬肝:炒豬肝前,可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下,硼砂能使豬肝爽脆,白醋能使豬肝不滲血水。

巧炒腰花:腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會(huì)發(fā)大,無血水,炒熟后潔白脆口。

巧炒魚片:在炒魚片時(shí),加些白糖,魚皮就不易溶爛。

巧炒鱔魚片:炒時(shí)配一些香菜,可起到調(diào)味、鮮香、解腥的作用。

巧炒蝦仁:將剝?nèi)テさ奈r仁放入碗內(nèi),按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。

巧炒雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆,倒入油鍋里炒;炒時(shí)往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

巧炒藕片:將嫩藕切成薄片,入鍋爆炸,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會(huì)色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。

巧炒青椒:炒青椒要用急火快炒,炒時(shí)加放些許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋裝盤即成。

巧炒胡蘿卜:胡蘿卜素只有溶解在油脂中,才能被人體吸收。因此,炒胡蘿卜時(shí)要多放些油,特別是同肉尖一起炒較好。

巧炒芹菜:芹菜、韭菜若炒得不好,就質(zhì)韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內(nèi)快炒,能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。

巧炒菜花:炒菜花時(shí),加少許牛奶,會(huì)使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,用清水洗凈后再焯一遍,然后與肉片等一起下鍋炒即可。

巧炒莧菜:在冷鍋冷油中放入莧菜,再用旺火炒熟,這樣炒出來的莧菜色澤明亮,滑潤爽口,不會(huì)有異味出現(xiàn)。

巧炒花生米:用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫皮,如油炸的一樣。

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