土豆這家伙可是好東西，營養(yǎng)豐富，用途廣泛，生長條件也不高，所以是老百姓餐桌上常見的美味。土豆可是內(nèi)蒙三寶（土豆、莜面、羊皮襖）之一，也有“地下蘋果”、“第二面包”的美譽(yù)，甚至被譽(yù)為是“十全十美的食品”，難怪大家那么喜歡（...

撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

醬油的辨別 優(yōu)質(zhì)醬油：倒入無色杯子內(nèi)，對(duì)光觀看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗中，汁粘稠度一致，再倒出時(shí)碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

羊肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。現(xiàn)介紹幾種除膻法，以供選用。

蒸饅頭用中性水；煮米飯用開水；炒菜忌用硬水；燒肉忌用涼水；燉肉宜用熱水；而煮骨頭湯宜用涼水。

巧炒豬肉片：將切好肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉片剛變色時(shí)就起水，瀝出水分，然后再下鍋炒，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

燉雞：雞塊倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調(diào)料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80－90攝氏度時(shí)...

烹飪過程中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放；比如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即噴酒，有廚師在噴酒后蓋上鍋蓋，不使香味逃逸，這是很有道理的，比如炒蝦仁，蝦...