炒蔬菜怎樣保持鮮綠
蔬菜在烹制時(shí)往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？
1、蓋鍋要適時(shí)，如果一開(kāi)始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會(huì)褪色發(fā)黃，這是因?yàn)槭卟说娜~綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時(shí)會(huì)被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸(內(nèi)含氫離子)替代出來(lái)，生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來(lái)，再蓋好鍋蓋，就不會(huì)使葉綠素受酸的作用而變黃了。
2、若為了美觀，可在烹調(diào)時(shí)稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。
★ 除魚(yú)腥味---炸魚(yú)前先把魚(yú)浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強(qiáng)佳味。 ★ 做凍魚(yú)---在做凍過(guò)的魚(yú)時(shí)，湯中加些牛奶，會(huì)使魚(yú)的味道更鮮。 ★ 除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
★ 想讓花開(kāi)得更鮮色，在花盆里澆一點(diǎn)點(diǎn)鹽水即可。 ★ 用鹽水洗凍瘡可止癢。 ★ 早上喝一杯淡鹽水，有助大便通暢。 ★ 將鹽水搽在被開(kāi)水燙了的皮膚上，可減輕疼痛。 ★ 用鹽可以擦掉銅器上的黑點(diǎn)。 ★ 洗澡時(shí)，水里放點(diǎn)鹽，可治療皮膚病。
1、削去青皮，將其切成小方快或細(xì)絲，加上鹽、醬油、糖等佐料，與辣椒同炒，清脆、香甜、可口。 2、將去皮切成的小塊或小條的瓜條，入水煮沸，再下入番茄、雞蛋、些湯不僅味佳色艷，而且能消署利尿。
1、辨色澤：好的醬油，色澤應(yīng)是棕褐色或紅褐色。如 果色澤深黑，表明加工溫度過(guò)高，使醬油中的氨基酸和糖類 物質(zhì)比例降低，鮮味下降，也不便于長(zhǎng)期保存。2、看體態(tài)：好的醬油應(yīng)該是澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜。
1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時(shí)又要避免葉片腐爛。最簡(jiǎn)單的方法是利用舊報(bào)紙，在葉片上噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長(zhǎng)保存時(shí)間，留住新鮮。
一般喜歡做菜的人，都喜歡看各類烹飪書(shū)，因?yàn)橐恍┛此萍页５牟�，要做好也不容易，尤其是那種用料簡(jiǎn)單的菜，更能突出選材的質(zhì)量和烹飪時(shí)火候的掌握程度。下面這八個(gè)小竅門(mén)就是巧主婦們的經(jīng)驗(yàn)之談。
茶葉再好，如果存放不當(dāng)則很容易變味。引起茶葉不良變化的原因很多，溫度、濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會(huì)造成茶葉色澤、香氣的流失。筆者根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，提供一些貯存新茶的訣竅，供參考。
鑒別奶油的質(zhì)量好壞應(yīng)從以下幾點(diǎn)進(jìn)行： 形狀：包裝開(kāi)封后仍保持原形，沒(méi)有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。 色澤：優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。