鑒別醬油優(yōu)劣
1、辨色澤：好的醬油，色澤應(yīng)是棕褐色或紅褐色。如 果色澤深黑，表明加工溫度過高，使醬油中的氨基酸和糖類 物質(zhì)比例降低，鮮味下降，也不便于長期保存。
2、看體態(tài)：好的醬油應(yīng)該是澄清、無沉淀、無浮膜。 若醬油不透明、附著力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰 白色小斑點(diǎn)的，則為劣質(zhì)醬油。
3、嘗味道：如果味道鮮、適口，則表明是好醬油.
鑒別醬油優(yōu)劣
1、辨色澤：好的醬油，色澤應(yīng)是棕褐色或紅褐色。如 果色澤深黑，表明加工溫度過高，使醬油中的氨基酸和糖類 物質(zhì)比例降低，鮮味下降，也不便于長期保存。
2、看體態(tài)：好的醬油應(yīng)該是澄清、無沉淀、無浮膜。 若醬油不透明、附著力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰 白色小斑點(diǎn)的，則為劣質(zhì)醬油。
3、嘗味道：如果味道鮮、適口，則表明是好醬油.
1 、煮牛肉時除了放入各種調(diào)味品，還可以再加一小布袋普通葉，同牛肉一起燒，牛肉熟得快，味道清香。 2、吃特別辣的辣椒后，若口辣難忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一點(diǎn)茶葉，口中辣味即可消除 3、將廢茶葉用來煮茶雞蛋，味道清香可口。
★ 除魚腥味---炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強(qiáng)佳味。 ★ 做凍魚---在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。 ★ 除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
★ 想讓花開得更鮮色，在花盆里澆一點(diǎn)點(diǎn)鹽水即可。 ★ 用鹽水洗凍瘡可止癢。 ★ 早上喝一杯淡鹽水，有助大便通暢。 ★ 將鹽水搽在被開水燙了的皮膚上，可減輕疼痛。 ★ 用鹽可以擦掉銅器上的黑點(diǎn)。 ★ 洗澡時，水里放點(diǎn)鹽，可治療皮膚病。
1、削去青皮，將其切成小方快或細(xì)絲，加上鹽、醬油、糖等佐料，與辣椒同炒，清脆、香甜、可口。 2、將去皮切成的小塊或小條的瓜條，入水煮沸，再下入番茄、雞蛋、些湯不僅味佳色艷，而且能消署利尿。
蔬菜在烹制時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？1、蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會褪色發(fā)黃，這是因?yàn)槭卟说娜~綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時會被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸(內(nèi)含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質(zhì)...
1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報(bào)紙，在葉片上噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。
一般喜歡做菜的人，都喜歡看各類烹飪書，因?yàn)橐恍┛此萍页５牟�，要做好也不容易，尤其是那種用料簡單的菜，更能突出選材的質(zhì)量和烹飪時火候的掌握程度。下面這八個小竅門就是巧主婦們的經(jīng)驗(yàn)之談。
茶葉再好，如果存放不當(dāng)則很容易變味。引起茶葉不良變化的原因很多，溫度、濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會造成茶葉色澤、香氣的流失。筆者根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，提供一些貯存新茶的訣竅，供參考。