蔬菜去毒十法
1、不合時(shí)令，提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農(nóng)藥，要多洗幾遍。
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農(nóng)藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈。
3、蔬菜不可先切后洗。以防營養(yǎng)流失。
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，應(yīng)多洗幾遍。
5、燙菜比煮菜好。燙菜部分農(nóng)藥會隨水汽蒸發(fā)。
6、洗菜時(shí)，最好先放在水盆中泡洗，再在水龍頭下沖。
7、包心菜、大白菜應(yīng)去外圍的葉片，再單片沖洗。
8、雞毛菜、小白菜應(yīng)先將根切除，直立沖洗。
9、苦瓜、小黃瓜如不去皮應(yīng)用軟毛刷刷洗。
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黃瓜等，由于采收期長，為了預(yù)防未成熟部分遭受蟲害，農(nóng)藥灑得多，必須多洗幾遍。
上漿掛糊：在加工的原料上先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，在食物的表面形成一個(gè)隔絕高溫的保護(hù)層，可以避免食物中的營養(yǎng)成分受到氧化，防止蛋白質(zhì)變性和維生素分解。加醋：因?yàn)榻^大多數(shù)的維生素怕堿而不怕酸。
菠菜、芹菜等蔬菜放入冰箱前，應(yīng)先噴上水，用塑料袋包扎好。生姜放入塑料袋，吊掛在冰箱的棚架上可以防腐。豆腐直接放入冰箱，水分溢出后風(fēng)味會變差。應(yīng)泡在水中存放。
炒菜先放鹽還是后放鹽好，這歷來是一個(gè)爭議的問題，有人認(rèn)為，炒菜還是先放鹽好。其理由是，由于鹽含有氯化鈉，對食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉(zhuǎn)酥成熟。
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體的消化器官后，就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙的和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故。但注意不要用醋來炒胡蘿卜，否則胡蘿卜素就會被破壞殆盡。
幾乎每家都有微波爐，但許多主婦把微波爐當(dāng)成熱剩菜剩飯的加熱工具。其實(shí)微波爐可烹調(diào)、加熱、解凍、烘干，只要用心探知研究，微波爐的功能對日常生活會有很大幫助。
淀粉法 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。 啤酒法 將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
常聽人們說，身體不好時(shí)要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ)，現(xiàn)在，平日里只要有時(shí)間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時(shí)尚，今天，咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。
排骨肉的種類、挑選和保存...