三招認(rèn)清食品添加劑的技巧

罐頭里的水果常年色澤鮮亮，貨架上的點心更是五顏六色，這些食品有如此的誘人色澤、香甜口味，可它們都是天然的嗎？其中有食品添加劑嗎？ 

按照科學(xué)的解釋，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。目前，我國國內(nèi)使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑等22類1500多種。一般來說，食品添加劑可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但它不會影響食品的營養(yǎng)價值。 

那么，為什么一定要在食物中添加這些東西，又有哪些食物里含有食品添加劑呢？  

從宏觀上講，食品添加劑的作用有這么幾項：一個就是可以提高食品的質(zhì)量，改善食品的風(fēng)味；再一個就是有利于食品工藝的改革，有利于機械化或自動化；還有，它能夠充分利用資源。肉類加工、飲料、焙烤食品，甚至糧油加工當(dāng)中的面制品、水果的深加工等等，這些都要用到食品添加劑。

雖然食品添加劑具有一定的毒性，但如果您因此就把含有添加劑的食品統(tǒng)統(tǒng)放棄的話，未免有些太可惜，也不太現(xiàn)實。而且，只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，食品添加劑才會對人體產(chǎn)生副作用。我國相關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)對食品添加劑的使用劑量有嚴(yán)格的限制�？梢哉f，只要是生產(chǎn)廠家在國家規(guī)定的最大使用量范圍內(nèi)使用食品添加劑，都是安全無害的。 

如果您覺得還是不大放心，我們就再向您介紹一個概念，這個概念叫ADI值，也就是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制定的添加劑的每日允許攝入量。任何一種添加劑在其ADI值范圍內(nèi)均可以安全放心地食用。 

ADI值的制定是非常嚴(yán)格的，如果某種食品添加劑的每日安全攝入量是100，那么這種食品添加劑的ADI值只能是1，也就是用100倍的保險系數(shù)來保證食品的安全。我國目前批準(zhǔn)使用的1500多種食品添加劑的使用量就是按照這個標(biāo)準(zhǔn)制定的。 

我們普通老百姓在選購食品的時候，應(yīng)怎樣掌握關(guān)于食品添加劑方面的知識放心購物呢？ 

一個就是要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的各類食品。因為這些廠家在使用添加劑的時候都是嚴(yán)格按照國家的規(guī)定來規(guī)范自己的生產(chǎn)用量，這樣就比較安全，不會出現(xiàn)任何問題。另一點呢，就是在挑選食品的時候要看它的配料表。配料表上標(biāo)示了添加的各種成分。如果不標(biāo)示或是寫著不含添加劑，一般都是不太正規(guī)的。