食用蔬菜的安全知識(shí)

蔬菜受哪些污染源的污染

蔬菜本身是沒有污染的，但在生長(zhǎng)栽培的過程中，受到農(nóng)藥、化肥、激素、重金屬、廢水、廢氣以及有害病原微生物的污染，導(dǎo)致蔬菜受到嚴(yán)重污染，食用超標(biāo)有害物質(zhì)污染的蔬菜即便不能引起食物中毒，也是在慢性自殺，所以現(xiàn)在有專家稱謂"要命的新鮮蔬菜"就是這個(gè)道理。當(dāng)素食主義者在只食蔬菜，以為自己能夠獲得更長(zhǎng)壽命的時(shí)候，可否知道那是侵蝕自己生命的慢性毒藥。

怎樣識(shí)別和預(yù)防吃蔬中毒

作為消費(fèi)者吃菜一定要講科學(xué)、講究環(huán)保，提高自我保護(hù)意識(shí)，學(xué)會(huì)回避污染，以免病從口中入。購買食用少蟲和基本不打殺蟲劑的蔬菜。如南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、野生蔬菜、森林蔬菜等。

不吃“多蟲”、“多藥”蔬菜。有的蔬菜特別被害蟲所青菜，可以稱之為“多蟲蔬菜”，如豇豆、大白菜、包菜、花菜、小白菜、竹葉菜、莧菜、辣椒、茄子等，特別是豇豆、茄子打藥最多，這些蔬菜又是多次采收的蔬菜，每天都要采摘上市，安全系數(shù)更小。

不吃形狀、顏色異常的蔬菜。特別是一些普通蔬菜，個(gè)體特別小，顏色不是原本色，您在購買時(shí)一定要注意。有些形狀奇特、顏色異常的蔬菜，確實(shí)新品種，則另當(dāng)別論。

不吃施肥量大的蔬菜。現(xiàn)在種蔬菜大部分施用化肥，特別是氮肥（尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會(huì)造成蔬菜硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。硝酸鹽本身毒性并不大，但隨蔬菜進(jìn)入人體胃腸道后會(huì)被還原為亞硝酸辣，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級(jí)胺結(jié)合形成亞硝胺，這是一種致癌的物質(zhì)，據(jù)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。硝酸鹽含量高低相關(guān)可達(dá)數(shù)10倍。其規(guī)律是根、莖、葉（即營(yíng)養(yǎng)體）的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)。這個(gè)規(guī)律很有用，它可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補(bǔ)充一些維生素C即可，因?yàn)榫S生素C能阻斷亞硝酸形成，可減輕葉菜潛在的危險(xiǎn)。

怎樣清除農(nóng)藥上的殘留

不需要天天購買蔬菜。將購回蔬菜打包后放置冰箱儲(chǔ)藏室，通過一段時(shí)間農(nóng)藥殘留會(huì)自然分解一部分（農(nóng)藥安全間隔期）。

在大自然災(zāi)害或節(jié)日前后，應(yīng)避免搶購蔬菜，以防止少數(shù)農(nóng)民為搶價(jià)搶收蔬菜，加重農(nóng)藥以及激素的施用劑量。

勿偏食某些特定蔬菜。盡量多樣化，選購當(dāng)?shù)貢r(shí)令盛產(chǎn)蔬菜。（如本地?zé)o刺黃瓜比有刺黃瓜農(nóng)藥殘留少一些，且好清洗一些）。

能去外皮的蔬菜，盡量除去外皮，但要在清洗后再去外皮，否則刀上沾染農(nóng)藥后也會(huì)造成污染。

蔬菜購回后清洗時(shí)先用水沖洗再用蔬菜專用清潔劑浸泡清洗。沒有專用清洗劑也可用鹽水浸泡，浸泡時(shí)間不易過長(zhǎng)。以免吃菜無味。

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