做餃子和面粉時(shí)，在每500克面粉里打入一二個(gè)雞蛋，加適量水將面和勻；將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鐘。用這樣的面皮包出的餃子，即使面和的軟點(diǎn)，餡中湯多點(diǎn)或是煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，都不會(huì)出現(xiàn)餃子的粘連和破肚。

煮餃子時(shí)，在鍋里放一顆洗凈的大蔥，煮出的餃子味道鮮美，且不會(huì)成坨。

將剩飯用飯勺打散，撒上適量的鹽和味精，如喜歡甜食，放點(diǎn)糖。手上蘸點(diǎn)素油，用力把飯揉碎，增加粘性。抓個(gè)雞蛋大小的飯團(tuán)，握緊后壓扁放入油鍋烹炸，幾分鐘后，即成了外脆內(nèi)糯，香噴可口的粢飯糕。

饅頭蒸熟后不要急于卸籠，先把籠屜上蓋揭開(kāi)，再繼續(xù)蒸35分鐘，最上層一屜饅頭皮很快就會(huì)干結(jié)，再把它卸下來(lái)翻扣到案板上，取下籠布。這時(shí)的饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜，依次卸完。這樣，饅頭光凈衛(wèi)生，又不浪費(fèi)。

煮掛面、干切面時(shí)，不要用旺火。因?yàn)閽烀�、干切面本身很干，用旺火煮，水大熱，面條表面形成粘膜，水分不容易向里滲透，熱量也無(wú)法向內(nèi)部傳導(dǎo)。

1.冷水減壓防粘鍋。高壓鍋的食品熟后，使高壓鍋排氣降壓以便安全開(kāi)蓋的常用方法有兩種：一種是摘去減壓閥，揭蓋。用高壓鍋?zhàn)雒罪�，可使用后一種方法排氣降壓，或直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內(nèi)，然后再去閥揭蓋，您將發(fā)現(xiàn)蒸熟的米飯不在...

1.用量：面粉2斤，市場(chǎng)上出售的鮮酵母半塊或小袋活性干酵母半袋，水1斤。 2.方法：將鮮酵或干酵母用30度左右的溫水1斤溶化成乳濁液（稀湯狀），加入面粉2斤，用手上下翻動(dòng)，揉成面團(tuán)，用溫布蓋好，放在溫暖處（夏天室溫高，放室內(nèi)就行），...

1.煮粥法。取子米或薏米入水煮粥，待快熟時(shí)加入剝皮的香蕉，攪碎混勻，食用前加入冰糖，可得別致香蕉粥。 2.油炸法。取雞蛋和面粉適量調(diào)成漿汁，將竹簽插入剝皮的香蕉內(nèi)，手持竹簽使整個(gè)香蕉沾漿后放入熱油中烹炸，至外表成金黃色時(shí)撈出，...