巧做粢飯糕
將剩飯用飯勺打散，撒上適量的鹽和味精，如喜歡甜食，放點(diǎn)糖。手上蘸點(diǎn)素油，用力把飯揉碎，增加粘性。抓個(gè)雞蛋大小的飯團(tuán)，握緊后壓扁放入油鍋烹炸，幾分鐘后，即成了外脆內(nèi)糯，香噴可口的粢飯糕。如果在剩飯中放點(diǎn)蔥花，花椒粉，就成特色風(fēng)味的粢飯糕。這種粢飯糕蠔油少，又處理了剩飯，不致天天早餐吃泡飯倒胃口。且不費(fèi)時(shí)，比市上買(mǎi)的香脆糯嫩。
巧做粢飯糕
將剩飯用飯勺打散，撒上適量的鹽和味精，如喜歡甜食，放點(diǎn)糖。手上蘸點(diǎn)素油，用力把飯揉碎，增加粘性。抓個(gè)雞蛋大小的飯團(tuán)，握緊后壓扁放入油鍋烹炸，幾分鐘后，即成了外脆內(nèi)糯，香噴可口的粢飯糕。如果在剩飯中放點(diǎn)蔥花，花椒粉，就成特色風(fēng)味的粢飯糕。這種粢飯糕蠔油少，又處理了剩飯，不致天天早餐吃泡飯倒胃口。且不費(fèi)時(shí)，比市上買(mǎi)的香脆糯嫩。1.用手輕拍饅頭，有彈性即熟。 2.撕一塊饅頭表皮，如能揭開(kāi)皮即熟。 3.手指輕按饅頭，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)有蒸熟。
重新加熱前在饅頭的表皮淋上一點(diǎn)水，蒸出的饅頭會(huì)松軟可口。
做餃子和面粉時(shí)，在每500克面粉里打入一二個(gè)雞蛋，加適量水將面和勻；將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鐘。用這樣的面皮包出的餃子，即使面和的軟點(diǎn)，餡中湯多點(diǎn)或是煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，都不會(huì)出現(xiàn)餃子的粘連和破肚。
煮餃子時(shí)，在鍋里放一顆洗凈的大蔥，煮出的餃子味道鮮美，且不會(huì)成坨。
饅頭蒸熟后不要急于卸籠，先把籠屜上蓋揭開(kāi)，再繼續(xù)蒸35分鐘，最上層一屜饅頭皮很快就會(huì)干結(jié)，再把它卸下來(lái)翻扣到案板上，取下籠布。這時(shí)的饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜，依次卸完。這樣，饅頭光凈衛(wèi)生，又不浪費(fèi)。
人們煮飯時(shí)，都習(xí)慣用生冷的自來(lái)水，其實(shí)這是不科學(xué)的。因?yàn)樯涞淖詠?lái)水中含有一定數(shù)量的氯氣，在燒飯過(guò)程中，它會(huì)大量破壞糧食中所含得人體不可缺少的維生素B1。
煮掛面、干切面時(shí)，不要用旺火。因?yàn)閽烀�、干切面本身很干，用旺火煮，水大熱，面條表面形成粘膜，水分不容易向里滲透，熱量也無(wú)法向內(nèi)部傳導(dǎo)。
1.冷水減壓防粘鍋。高壓鍋的食品熟后，使高壓鍋排氣降壓以便安全開(kāi)蓋的常用方法有兩種：一種是摘去減壓閥，揭蓋。用高壓鍋?zhàn)雒罪垼墒褂煤笠环N方法排氣降壓，或直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內(nèi)，然后再去閥揭蓋，您將發(fā)現(xiàn)蒸熟的米飯不在...