在腌菜時(shí)，只要按照菜的重量加入0.1%左右的堿，就可以使腌出來的咸菜顏色鮮綠。如果在腌菜時(shí)加入0.5%的石灰，這樣就可以使腌出來的菜又脆又嫩。但有一點(diǎn)請(qǐng)注意，放石灰時(shí)不能過量，否則吃起來會(huì)堅(jiān)韌不脆。

1.蒸雞蛋法。蒸雞蛋并非蒸蛋羹，而是將雞蛋外皮清洗干凈后，放在蒸鍋屜上加熱，當(dāng)蒸鍋上氣后大約5分鐘帶皮雞蛋便被蒸熟了。讓其自然冷卻后不必浸涼水便可輕易剝下蛋殼和蛋膜。 2.淡鹽水法。

欲知道冰箱內(nèi)存的牛奶是否新鮮，可用透明玻璃杯取少量牛奶，加入等量清水進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。若牛奶產(chǎn)生小顆粒，說明存放的牛奶酸度較高，以不太新鮮。

1.腌白菜：把大白菜洗凈（整棵的或切成兩半都可以），放在開水鍋內(nèi)燙34分鐘。撈出，放涼，然后分層裝在容器內(nèi)，壓實(shí)。再加510%的食鹽水（水要浸沒白菜），封上蓋，放在810的溫度下，1015天就可以吃了。

蘋果最有營養(yǎng)的是貼在皮下的那部分，只要把蘋果放在開水中燙23分鐘，這時(shí)皮便可象剝水蜜桃那樣撕下來。這樣即去皮，又保留了蘋果的營養(yǎng)。

切辣椒和蔥，眼睛往往被刺激的難受，不斷的流出眼淚。如果在切之前，先在刀口沾點(diǎn)涼水，就可溶解和吸收催淚的硫酸物質(zhì)，切時(shí)就不會(huì)再刺眼了。

洗生姜時(shí)，最好不要去皮，若去皮，調(diào)味效果會(huì)減半。姜可以研磨、剁碎或擠成姜汁食用，宜連皮一起食用。

1.蛋與生姜、洋蔥不宜同放。蛋殼上有許多小氣空，生姜和洋蔥有的氣味易透進(jìn)小孔使蛋變質(zhì)。 2.面包與餅干不宜同放。面包含水分較多，餅干則干而脆，存放在一起，面包變硬，餅干失去酥脆感。 3.茶葉與香皂不宜同放。