1.剛宰殺的雞有一股腥味。將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時，再烹制時就沒有這種異味了。 2.從市場上買來的凍雞，有些從冷庫里帶來的怪味，影響食用。再燒煮前先用姜汁浸35分鐘，就能起到反鮮作用，怪味即除。

蘑菇表面的粘液，使泥沙粘著，不易洗凈，洗蘑菇時，水里先放點食鹽攪拌，泡一會兒再洗，就很容易把泥沙洗凈。

先用清水將魷魚浸泡1天左右撈出。根據(jù)魷魚的數(shù)量，按每500克魷魚50克燒堿的比列，將燒堿用清水化開，加適量水（以能淹沒魚為度），把魷魚放入浸泡，勤加翻動，使其吃堿均勻。待魷魚體軟變厚時，撈入清水中浸泡既成。

在腌菜時，只要按照菜的重量加入0.1%左右的堿，就可以使腌出來的咸菜顏色鮮綠。如果在腌菜時加入0.5%的石灰，這樣就可以使腌出來的菜又脆又嫩。但有一點請注意，放石灰時不能過量，否則吃起來會堅韌不脆。

欲知道冰箱內(nèi)存的牛奶是否新鮮，可用透明玻璃杯取少量牛奶，加入等量清水進行實驗。若牛奶產(chǎn)生小顆粒，說明存放的牛奶酸度較高，以不太新鮮。

1.腌白菜：把大白菜洗凈（整棵的或切成兩半都可以），放在開水鍋內(nèi)燙34分鐘。撈出，放涼，然后分層裝在容器內(nèi)，壓實。再加510%的食鹽水（水要浸沒白菜），封上蓋，放在810的溫度下，1015天就可以吃了。

1.石灰乳去澀：用少量的熱水加上等生石灰化成石灰乳，再加水配成10%的濃度，趁石灰水溫和時把柿子放進去（水面要沒過柿子），輕輕攪拌，然后將港口封閉，1周就能去澀。

蘋果最有營養(yǎng)的是貼在皮下的那部分，只要把蘋果放在開水中燙23分鐘，這時皮便可象剝水蜜桃那樣撕下來。這樣即去皮，又保留了蘋果的營養(yǎng)。