把鮮魚用鹽擦遍全身, 以鹽腌防腐, 腌得越透,保存的時間越長. 或者把魚的內臟去除,洗凈, 掛在陰涼通風處, 用過堂風把魚吹干, 切忌暴曬. 這兩種方法都可使鮮魚在一定時間內不變質, 只是味道會稍差一些....

肉類宜在15～20℃的室溫中解凍, 最好不要在水中解凍,以免造成營養(yǎng)物質的流失.家禽一般可在水中解凍, 但未去內臟的, 應在室溫下自然解凍, 以免產生異味. 魚類宜在40～50℃濃度為4～5%的食鹽水中解凍. 因為在這種條件下, 魚的肌肉組織復原力...

美國科學家對患膽結石的病人作了調查研究, 發(fā)現膽結石患者與長期不吃早餐有關. 因為空腹過久, 膽汁中的成分就會發(fā)生變化：膽酸含量減少, 膽固醇的含量不變, 形成高膽固醇膽汁. 膽固醇過高就容易在膽囊中積累起來, 形成結石核心的物質....

食用植物油的種類很多, 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等. 花生油是從花生仁中提取的油脂, 有的地方稱生油, 一般呈淡黃色或橙黃色, 色澤清亮透明. 花生油沫頭呈白色, 大花泡. 具有花生油固有的氣味和滋味. 菜籽油是從菜籽中...

1.桔皮菜。將鮮桔皮在清水中浸泡2天，然后切成絲，用白糖腌半個月，作下酒菜，甜香可口，且可解酒。 2.桔皮酒。把桔皮洗凈曬干后，浸于白酒中，23個星期后即可飲用，能清肺化痰。若浸泡時間長些，酒味更加。 3.桔皮茶。

宰殺前10分鐘至20分鐘，灌1小湯匙酒或醋，燙毛后，用毛逆著卷推，以毛卷毛，拔毛即快又凈。宰殺拔毛，用沸水燙時易脫皮，若加少許食鹽，就不致脫皮，毛也容易拔。殺雞鴨時，用少量鹽水接雞血，血容易凝固又可保鮮。

做魚時，不小心把魚膽弄破了，如果先在沾了魚膽汁的地方涂些酒或小蘇打，再用清水沖洗，做出的魚就不會有苦味。

成魚干質地韌硬難切。如果在切的時候往刀刃上涂些生姜和麻油，再硬的咸魚干也順利切斷。