不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此,在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。1.烹調(diào)葷菜時常用醋，糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。

菜肴制成后加以點綴，可使其霍然生輝，比如，當把醉雞斬切裝盤后，在中間放入二三枚紅櫻桃，再放上兩三片過水的芹菜葉；在酸甜蓮藕上用小菱形山楂片對上三四朵小蘭花，以上雖然是些小點綴，卻可一掃單調(diào)乏味之感，給人帶來一片生機。

南方人素有腌制蔬菜的習慣，每當蔬菜旺季，家家戶戶都要將蔬菜曬干，腌后貯藏起來。到了蔬菜淡季時與豬肉燒在一起，一碗香噴噴的美味可口的干菜燒肉，會使人食欲大增。

有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更干凈，但這是不科學的。 蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里而流失。

特富龍事件引發(fā)了市民對鍋的關注，專家認為不同的鍋有不同的特點，并建議 做不同的菜，用不同的鍋 不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術鍋，市面上五花八門的鍋讓人們看得眼花繚亂。

剁椒魚頭參考菜譜：材料：魚頭、剁辣椒制作：1、魚頭洗凈，從中間劈成2半。2、盤子里放姜絲、蔥絲，把魚頭放進去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。3、把剁辣椒鋪在魚頭上。

涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多動物內(nèi)臟如百葉等也是我們常吃的。涮肉時，有哪些方面需要注意呢？首先，無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應該越新鮮越好，因為我們無法分辨一些商家所用的凍肉片到...

新鮮活蟹的背殼具有光澤，臍都飽滿，腹部潔白，蟹腳硬而結實，將蟹腹部朝天時，蟹能迅速翻正爬行。吃蟹時應當注意四清除：一要清除蟹胃，蟹胃俗稱蟹屎包，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二在清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的...