不宜用冷水浸泡干腌菜
南方人素有腌制蔬菜的習(xí)慣，每當(dāng)蔬菜旺季，家家戶戶都要將蔬菜曬干，腌后貯藏起來(lái)。到了蔬菜淡季時(shí)與豬肉燒在一起，一碗香噴噴的美味可口的干菜燒肉，會(huì)使人食欲大增。在烹調(diào)以前，有的人為了泡發(fā)干腌菜，喜歡用冷水浸泡數(shù)小時(shí)，甚至過(guò)夜。殊不知，用冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡干腌菜，容易使干腌菜產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是大家所熟知的一種對(duì)人體極為有害的物質(zhì)，可使人發(fā)生急性中毒。
實(shí)驗(yàn)證明，用冷水浸泡干腌菜，8小時(shí)后亞硝酸鹽的含量為每千克12毫克，浸泡12小時(shí)后高至610毫克，泡24小時(shí)后可高達(dá)1800毫克，這樣高的含量根本不能食用。而用開(kāi)水浸泡干腌菜，由于開(kāi)水殺滅了曬制過(guò)程中污染的細(xì)菌，基本上就沒(méi)有亞硝酸鹽產(chǎn)生。因此，烹調(diào)干腌菜前，忌用冷水浸泡。
用文火煮牛奶時(shí)間長(zhǎng)，奶中的維生素受空氣氧化被破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值�？茖W(xué)煮奶方法是用旺火煮奶。奶開(kāi)后離火，落滾后再加熱，如此反復(fù)三四次，既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效地殺死奶中的細(xì)菌。
在日常飲食中，人們常用大白菜、韭菜、芹菜、茴香等蔬菜和豬、羊肉做鉸子餡。由于蔬菜中水分多，容易流湯，餃子煮時(shí)易破，人們往往習(xí)慣把包餃子用的菜餡擠去大部分水分，再包餃子。這種做法是不科學(xué)的，損失菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。
不良飲食及烹飪習(xí)慣往往會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收和利用。因此,在烹飪時(shí)，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。1.烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋，糖醋魚(yú)、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。
菜肴制成后加以點(diǎn)綴，可使其霍然生輝，比如，當(dāng)把醉雞斬切裝盤(pán)后，在中間放入二三枚紅櫻桃，再放上兩三片過(guò)水的芹菜葉；在酸甜蓮藕上用小菱形山楂片對(duì)上三四朵小蘭花，以上雖然是些小點(diǎn)綴，卻可一掃單調(diào)乏味之感，給人帶來(lái)一片生機(jī)。
有人洗菜時(shí)，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更干凈，但這是不科學(xué)的。 蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類(lèi)會(huì)溶解在水里而流失。
①吞咽橙皮。魚(yú)刺鯁喉時(shí)，可剝?nèi)〕绕�，塊窄一點(diǎn)，含著慢慢咽下，可化解魚(yú)骨。 ②用維生素C軟化。 細(xì)小魚(yú)刺鯁喉，可取維生素C1片，含服，徐徐咽下，數(shù)分鐘后，魚(yú)刺就會(huì)軟化消除 ③飲鴨涎水取活鴨子1只，倒捉鴨腳讓其鳴叫，流出口涎， 用干...
特富龍事件引發(fā)了市民對(duì)鍋的關(guān)注，專(zhuān)家認(rèn)為不同的鍋有不同的特點(diǎn)，并建議 做不同的菜，用不同的鍋 不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術(shù)鍋，市面上五花八門(mén)的鍋?zhàn)屓藗兛吹醚刍ǹ潄y。
剁椒魚(yú)頭參考菜譜：材料：魚(yú)頭、剁辣椒制作：1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈成2半。2、盤(pán)子里放姜絲、蔥絲，把魚(yú)頭放進(jìn)去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。3、把剁辣椒鋪在魚(yú)頭上。