羊、狗肉去膻味
1、把羊、狗肉切成塊，鍋里放入水燒開，按1000克水放50克醋的比例，將醋加到鍋里燒開。將肉塊放入鍋內(nèi)氽3-5分鐘撈出，把鍋內(nèi)的水倒掉。鍋內(nèi)重新加入清水，肉塊放入繼續(xù)燒燉。肉爛后起鍋倒入盆內(nèi)，再將鍋燒熱，放入植物油燒開，把盆內(nèi)的羊、狗肉塊撈出，放入油鍋內(nèi)爆炒片刻。然后放入鹽、醬油、葡萄酒和其他調(diào)料，翻炒兩個(gè)翻，把湯倒入鍋內(nèi)開鍋即可。洗豬肝時(shí)用面粉擦一下，可去除豬肝中的穢氣。
將蝦洗凈后用沸水燙煮，同時(shí)放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味。
將切成形的腰花放入大碗內(nèi)，取蔥白、姜各少許，洗凈用刀拍一下放入，再滴入黃酒，把腰花浸過頭。約20分鐘后，用干凈紗布抹去黃酒，撿去蔥白、姜，腰花即能去腥味。
黃鱔是人們喜愛的美味佳肴。它體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。食用時(shí)，調(diào)理得當(dāng)，則味道鮮美；如調(diào)理不得法，則會產(chǎn)生氨味、土腥味等刺鼻怪味。為什么鱔魚會有腥味呢？因?yàn)轺X魚體內(nèi)含有一種叫氧化三甲胺的物質(zhì)。
①燒羊肉時(shí)，如能放少許橘子皮或綠豆，不但能去膻味，還能使味道更鮮美。②燒羊肉時(shí)，放2-3個(gè)帶殼核桃或幾個(gè)山楂果，既能除去膻味，又能使肉熟得快。③燒羊肉時(shí)，放1只戳了些孔洞的蘿卜放入鍋里同煮，可有效地除去膻味。
把久放有異味的油加熱，炸幾塊土豆片，即可除去油中異味。
1、將公兔尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體割凈，可免腥騷味。2、剛宰殺的新鮮兔肉放在干凈的黃土上，第二天用水沖洗，能去腥味。
將其放在姜汁液中浸泡三十分鐘再洗，不但臟物洗凈，還能除腥增鮮。此外，用米酒可快速解凍。在冷凍雞、鴨、魚肉上灑滿米酒，再放回冰箱冷藏室，就能很快解凍，而且不會滴水并無冷凍的臭味。