高壓鍋不粘鍋的妙招
用高壓鍋?zhàn)雒罪�，易粘鍋。我現(xiàn)在已找到了解決辦法。米飯做熟后，鍋內(nèi)存有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限壓閥，打開(kāi)鍋蓋，米飯就不會(huì)粘鍋。如果急著要吃飯，不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來(lái)，此時(shí)立即打開(kāi)鍋蓋，便會(huì) 有一層米飯粘在鍋底，很難鏟掉。所以只要在盛第一次飯后把鍋蓋再蓋嚴(yán)，不加限壓閥，待到第二次盛飯時(shí)再打開(kāi)鍋蓋，粘在鍋底的米飯就很容易鏟掉了。
我用壓力鍋?zhàn)鲲堄?0年歷史，要不粘鍋底說(shuō)來(lái)很簡(jiǎn)單：先不加閥，沖出熱氣后再加上閥，等有聲立即熄火，待壓力消失后即可開(kāi)鍋食用，既省火又不粘鍋底，用火得當(dāng)連鍋巴都沒(méi)有。有兩點(diǎn)須注意：一是根據(jù)米的性質(zhì)，水要加得適當(dāng)，飯粒就軟硬適度；二是熄火后要保留鍋內(nèi)壓力，不要急于放氣和強(qiáng)制冷卻。因此，最好先做飯后做菜，菜好了飯也得了。
用幾兩米做兩三口人的米飯，幾乎一半粘在鍋上，我曾為此傷過(guò)腦筋。經(jīng)實(shí)踐，找到簡(jiǎn)便方法：米飯做熟后馬上將壓力鍋?zhàn)谑孪葴?zhǔn)備好的涼水盆里,兩三秒鐘端出即可。