一把識(shí)別蝦皮法
選購(gòu)蝦皮時(shí)，用手緊握一把蝦皮，若放松后蝦皮能自動(dòng)散開(kāi)，這樣的蝦皮質(zhì)量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。如果手放松后，蝦皮相互粘結(jié)而不易散，說(shuō)明蝦皮已經(jīng)變質(zhì)。外表一定污穢暗淡無(wú)光，體形也不完整，碎末多，顏色也會(huì)呈蒼白或暗紅色，并有霉味。
一把識(shí)別蝦皮法
選購(gòu)蝦皮時(shí)，用手緊握一把蝦皮，若放松后蝦皮能自動(dòng)散開(kāi)，這樣的蝦皮質(zhì)量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。如果手放松后，蝦皮相互粘結(jié)而不易散，說(shuō)明蝦皮已經(jīng)變質(zhì)。外表一定污穢暗淡無(wú)光，體形也不完整，碎末多，顏色也會(huì)呈蒼白或暗紅色，并有霉味。白糖放的時(shí)間長(zhǎng)了, 很容易干燥變硬, 可用一小塊干凈紗布用水沾濕, 把水攥干, 放在糖盒里,蓋嚴(yán), 第二天糖就會(huì)恢復(fù)到原來(lái)的松散狀態(tài)....
植物油中含有大量的亞油酸, 它有助于降低人體血液中的膽固醇含量. 但植物油是不飽和脂肪, 如果吃得過(guò)多, 容易在人體內(nèi)形成過(guò)氧化酯. 這種物質(zhì)積存在體內(nèi), 能引起腦血栓和心肌梗塞等疾病, 甚至可能誘發(fā)癌癥. 據(jù)科學(xué)測(cè)定, 每人每天需要亞油...
家庭食用油若保管不當(dāng)，很容易引起變質(zhì)，變質(zhì)的油食用后對(duì)人的腸胃有強(qiáng)烈的刺激作用，甚至?xí)鹬卸�。為了防止食用油變質(zhì)，可采取以下一些措施 一、要合理地選擇食用油的儲(chǔ)存容器油多時(shí)可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時(shí)可選用不...
買香油時(shí)應(yīng)注意，新鮮的香油呈黃紅色，在光照下看起來(lái)透明，沒(méi)有沉淀，不分層、味濃香，摻假的香油，哪怕是滲入了0.15/100左右的水，在光照下看起來(lái)就不太透明，液態(tài)不如醇香油濃綢；如香油中摻入了0.35/100的水，看起來(lái)油中有分層，聞著...
1.炒蛋白質(zhì)類菜肴時(shí)，應(yīng)將菜燒至八成熟才放鹽。否則，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，菜很難燒熟。如豬肚、雞、鴨、鵝、海參等。 2.如果上菜時(shí)吃完一盤上一盤，那么，菜里加鹽量應(yīng)該依次減少。
1.增加香氣。 2.使咸刮香味充分滲透，菜能入味。 3.去肉類腥膻味，還有一定防腐作用。 用濺酒法，不用酒腌法。燒猛鍋，放油，即放姜蔥輻料，再放入菜肴炒熱，把料酒濺下，白煙一陣，香氣四溢，隨即打熒上碟。
1.新姜與清紅辣椒，切絲的瘦豬肉同炒，其味香嫩可口。 2.清燉雞加入姜片，可使雞肉酥爛香嫩，湯清味醇。 3.油淋雞、炸豬排，在加熱前用姜片浸漬相當(dāng)時(shí)間，可消除其異味。 4.炒蟹粉、姜米先煸炒，姜米一般多用于炸、熘、爆等方法的菜中。
醬油雖然起源于中國(guó)，但世界上最大的醬油出口國(guó)卻是日本。除了嚴(yán)格工藝造就的傳統(tǒng)醬油，各式新型醬油也成為日本醬油的亮點(diǎn)：1.藥膳醬油這是帶有保健作用的家用醬油。具有保質(zhì)期長(zhǎng)、使用方便等特點(diǎn)。