1、醋能引甜。煮甜粥時(shí)加少量醋，可使粥更甜。2、醋能起花。在豆?jié){中加少量醋，能使豆?jié){起花，既美觀又可口。3、醋能防腐。在浸泡生魚的水中加少量醋，能防止魚腐敗變質(zhì)。4、醋能增香。做米飯時(shí)，往水里滴幾滴醋，做出來的飯噴香、潔白。

小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學(xué)式為NaHCO3。人們通常只知道可以用它來發(fā)面包、制汽水和做滅火劑，其實(shí)，它還有以下幾種鮮為人知的用途。

蒸制塊肉時(shí)，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。烹制香酥雞、鴨時(shí)，宜先將洗凈的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內(nèi)臟均勻擦遍，這樣蒸出來的雞、鴨既酥爛，又透味。

食醋以糧食、糖類或酒糟等為原料，經(jīng)醋酸酵母菌發(fā)酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外還有用純醋酸稀釋配制的醋，即人工醋。食醋應(yīng)含醋酸百分之三至百分之五，不應(yīng)含有任何游離礦酸。食醋在烹調(diào)中有獨(dú)特的功用。

燉羊肉時(shí)，在鍋里放點(diǎn)食堿，便很容易煮熟。

1、燒不十分新鮮的魚，在做前2小時(shí)，用鹽在魚里外擦抹一遍，做魚時(shí)就不再放鹽，只加其他配料即可。2、將鮮魚煎熟，放水入鍋煮10分鐘后再放鹽。然后煮10分鐘，再放入其他配料。這樣味道十分鮮美。

(1)使原料鮮嫩爽口：炒豆芽時(shí)，烹少量米醋，可減少豆芽中維生素B1、B2的損失，又可使豆芽口感脆嫩爽。(2)使料原色澤不變：燒茄子時(shí)，在鍋中烹點(diǎn)醋，可保持菜品顏色透亮。

如果面條結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)米酒，面條就會(huì)散開。在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會(huì)解凍，且不會(huì)有異味。做菜時(shí)，如果醋放多了，加一點(diǎn)米酒就會(huì)調(diào)輕酸味。用油煎魚時(shí)，向鍋內(nèi)噴上半小杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。