味精是一種鮮味調(diào)料，主要成分是谷氨酸鈉，大部分是由淀粉發(fā)酵法制成的。其食用方法很廣，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。

食鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為百味之王。食鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強(qiáng)風(fēng)味。烹調(diào)加鹽時(shí)，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時(shí)也要講究用鹽的時(shí)機(jī)是否正確。

1、醋能引甜。煮甜粥時(shí)加少量醋，可使粥更甜。2、醋能起花。在豆?jié){中加少量醋，能使豆?jié){起花，既美觀又可口。3、醋能防腐。在浸泡生魚(yú)的水中加少量醋，能防止魚(yú)腐敗變質(zhì)。4、醋能增香。做米飯時(shí)，往水里滴幾滴醋，做出來(lái)的飯噴香、潔白。

小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學(xué)式為NaHCO3。人們通常只知道可以用它來(lái)發(fā)面包、制汽水和做滅火劑，其實(shí)，它還有以下幾種鮮為人知的用途。

食醋以糧食、糖類或酒糟等為原料，經(jīng)醋酸酵母菌發(fā)酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外還有用純醋酸稀釋配制的醋，即人工醋。食醋應(yīng)含醋酸百分之三至百分之五，不應(yīng)含有任何游離礦酸。食醋在烹調(diào)中有獨(dú)特的功用。

食醋是一種重要的調(diào)料，它能派許多用處。由于面中帶有堿，發(fā)酵時(shí)會(huì)阻礙面發(fā)酵的速度。加入幾滴醋，使面中的堿與醋起到中和作用，加上醋的揮發(fā)性，從而使面快速發(fā)酵。

燉羊肉時(shí)，在鍋里放點(diǎn)食堿，便很容易煮熟。

1、燒不十分新鮮的魚(yú)，在做前2小時(shí)，用鹽在魚(yú)里外擦抹一遍，做魚(yú)時(shí)就不再放鹽，只加其他配料即可。2、將鮮魚(yú)煎熟，放水入鍋煮10分鐘后再放鹽。然后煮10分鐘，再放入其他配料。這樣味道十分鮮美。