奶油，是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。黃油是從奶油中進(jìn)一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油，一般很少被直接食用，通常用作烹調(diào)食物的輔料。

甘草又名甜草根、粉草，是我國民間傳統(tǒng)的一種天然甜味劑，也是一種傳統(tǒng)中藥材，用途廣泛，有十方九草之說。甘草味甜，氣味芳香，烹飪中可代替砂糖作為甜味調(diào)料使用，具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，菜品如甘草牛肉、甘草雞柳等。

冰糖是蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、清凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用于煲制各種滋補(bǔ)食品，亦可代替白糖用于普通菜肴的烹制。

番茄醬是以番茄為主要原料制作的一種調(diào)料，味道酸甜，清爽香濃，常作為魚、肉、蔬菜、煲湯等烹飪作料，或用于制作酸甜味的菜肴，如茄汁鍋巴、茄汁雞丁等。

廚師有句行話叫無醋不成味，可見醋在烹調(diào)中的作用。怎樣正確使用醋呢？ （1）用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭較重的原料還可提前用醋浸漬。

（1）將料酒存放時(shí)間長了，易于變酸走味，此時(shí)，在料酒中放入幾顆紅棗即可保其醇香之味。 （2）在料酒中放入一些食鹽也可收到同樣的效果。

烹調(diào)中用酒，可起到生香解腥作用，要想更好地發(fā)揮這個(gè)作用，還要掌握下酒的最佳時(shí)間，一般來說，鍋內(nèi)溫度達(dá)到所需要的最高時(shí)投入料酒，可以使其充分發(fā)揮作用，以紅燒魚為例，如在魚煎制完成后即噴酒，隨著爆聲就可冒出一股醇香，從而達(dá)到...

許多人在做涼拌菜時(shí)，把味精直接放入調(diào)味，這種使用法是不正確的。實(shí)際味精在低溫下是不顯味的，食用后還易引起消化不良癥。正確的用法是：用70~80度的熱水將味精化開，然后倒入菜中拌勻即可。