蔥是廚房里的必備之物，相傳神農(nóng)氏嘗百草找出蔥后。便作為日常膳食的調(diào)味品，加蔥以調(diào)和各種菜肴，故古代稱之為和事草，現(xiàn)在，民間也還有無蔥不炒菜的說法。蔥有辛辣芳香之氣，大蔥辣味更濃，小蔥較淡，均可用于烹飪各種菜肴。

菊花又稱食用菊、甘菊，原產(chǎn)自我國(guó)，它既可觀賞、又可入藥，泡水飲用時(shí)有淡淡苦味，微有菊花香氣。菊花還可鮮食，經(jīng)常用作菜肴的配料，如菊花肉片、菊花魚片等。

巧克力是以可可粉為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美，而且具有一股濃郁的香氣，是西式早餐中常用的點(diǎn)心食品。 巧克力能緩解情緒低落。使人興奮。巧克力對(duì)于集中注意力、加強(qiáng)記憶力和提高智力都有一定作用。

魚露是利用鰻魚、樹葉魚等小雜魚為主要原料，經(jīng)發(fā)酵曬煉而成的一種水產(chǎn)調(diào)味料，味道咸鮮，最盛行于泰國(guó)，也是我國(guó)沿海地區(qū)居民必備的傳統(tǒng)調(diào)味品。魚露用于菜肴的燒、爆。炒、燜、蒸、拌等均佳，與醬油用法相似。

紅糖又名赤砂糖、紫砂糖，是粗提煉的蔗糖。味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉類菜肴上色。 紅糖雖雜質(zhì)較多，但營(yíng)養(yǎng)成分保留較好，除含蔗糖外，還含有少量的鐵、鈣、胡蘿卜素等物質(zhì)。

果醬是以一種或多種水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、破碎或打漿、加糖濃縮等工藝制成的一種輔助食品，味道酸甜，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，在烹飪中常作酸味調(diào)料使用，也是西式早餐中常用的佐餐調(diào)味品。 果醬的營(yíng)養(yǎng)成分由其原料水果決定。

醋，古時(shí)稱為苦酒，在我國(guó)已有兩千多年的食用歷史。它是一種發(fā)酵的液態(tài)調(diào)味品，味酸而綿長(zhǎng)，微甜，可用于烹飪各種菜肴。醋品種多樣，目前較為知名的有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等。

糖是僅次于咸味的主味，在我國(guó)南方對(duì)甜味尤為喜愛。 （1）用于祛膩除臭，矯正口味。糖可減少和抑制菜肴中原料的苦澀味，緩和辣味。在調(diào)制辣味菜肴時(shí)加點(diǎn)糖，可使菜肴辣而不燥。