魚露祛腥除膩
魚露是利用鰻魚、樹葉魚等小雜魚為主要原料，經(jīng)發(fā)酵曬煉而成的一種水產(chǎn)調(diào)味料，味道咸鮮，最盛行于泰國，也是我國沿海地區(qū)居民必備的傳統(tǒng)調(diào)味品。魚露用于菜肴的燒、爆。炒、燜、蒸、拌等均佳，與醬油用法相似。魚露含有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和鐵、鈣、碘等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，且易于被人體吸收利用。魚露中的氨基酸有十七八種之多，其中八種為人體必需，魚露的鮮味除來自這些氨基酸外，還來自呈味核苷酸、多呔、琥珀酸等。魚露用于烹調(diào)菜肴時(shí)可祛腥、除油膩味，使菜肴的色香味更加誘人，有增加食欲、促進(jìn)消化的功效。
每次10~30毫升。適合腹瀉、咽喉腫痛和“上火”的人食用。劣質(zhì)魚露含有大量的N-亞硝基化合物的前體物，與人體內(nèi)的胺等物質(zhì)作用能生成致癌物。食用加有魚露的菜肴時(shí)，應(yīng)注意多食用一些含有維生素C、β-胡蘿卜素、大蒜素的食物以及多飲用綠茶，防止致癌物的產(chǎn)生。
優(yōu)質(zhì)魚露大都呈橙黃色或棕紅色，澄清透明，氣香味濃，無懸浮物和沉淀物，無苦、澀異味。魚露應(yīng)裝在清潔容器中，置于干燥通風(fēng)處存放。瓶裝魚露保質(zhì)期一般為6個(gè)月。