陳皮是柑桔等水果的果皮經(jīng)干燥處理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陳久，故稱陳皮，也稱貴老。陳皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊風味的菜肴，如陳皮牛肉、陳皮雞丁等。

蜂蜜是人類利用工蜂采集的花蜜或植物分泌物，經(jīng)過釀制而成的。它甜味香濃，是一種高級營養(yǎng)滋補品。蜂蜜種類繁多，各具特殊的花香味�？捎糜陲嬈氛{(diào)味、制作糕點，或烹飪一些蜜汁、蜜臘類的風味菜肴。

白糖是除去了紅糖中的雜質(zhì)精制而成的蔗糖。目前在世界上蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。我國早在二千多年前就開始用甘蔗制糖，而用甜菜制糖則是近幾十年的事情。

人們在炒菜加醋時，一般是將醋倒在菜肴上，這是不正確的，正確的方法是：應(yīng)順著鍋邊慢慢將醋倒入，這樣醋受熱后炒出的菜肴味道醇香，十分可口。

在烹調(diào)菜肴時，如手頭一時沒有料酒，可用啤酒代替，有時也可用白酒，但用白酒時應(yīng)多煮一會兒，因白酒中乙醇含量較高，揮發(fā)較慢，多加一回熱，可使乙醇揮發(fā)掉，但不能用葡萄酒和山渣酒等色酒，以免破壞菜肴風味。

料酒又稱紹酒、黃酒，它甘甜味美，除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外，還有較好的營養(yǎng)價值，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。 （1）浸拌。對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強的浸透性，能迅速滲入原...

味精，又名谷氨酸鈉，它不但沒毒，還有一定營養(yǎng)作用，但使用不當，不僅失味，且對人體有害，因此使用味精應(yīng)注意以下五點： （1）注意投放的溫度。

俗話說，高廚一把鹽。廚師在烹調(diào)中一般應(yīng)采用兩次加鹽的方法最佳，其方法是：主料投入后，先放用鹽總量的2/3加入，這樣不僅調(diào)味好，且可防止熱油回濺。