青菜無論燒或煮，都比較容易熟，時間稍長就會煮爛。有的人在燒青菜時為了保持其青脆的特性，或嗜食酸味，往往會加些醋。認(rèn)為這樣炒青菜既出味，又可增進食欲，還能促進消化并防腐殺菌。其實，這種認(rèn)識是片面的，這樣做也是很不科學(xué)的。

涼拌心里美蘿卜宜添加食醋 心里美蘿卜汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍色。因此，含有這種色素的蔬菜，經(jīng)酸漬后可使其顏色更加鮮紅。

調(diào)味品是人們一日三餐不可缺少之物，人稱民以食為天，食以味為先。但當(dāng)人患某病之時，調(diào)味品就不能依個人口味而隨口亂吃了，否則將只對病勢和舊病復(fù)發(fā)有功，故應(yīng)忌口。酒糟：癌癥（痰濕型）， 關(guān)節(jié)炎病人忌。

夏經(jīng)理的兒子兩歲多了，雖然牙齒已經(jīng)出齊，但卻不能吃固體食物，一吃就惡心，有時候還會嘔吐。夏太太認(rèn)為這是因為兒子的喉嚨太小，于是每天都買來最好的肉、雞、魚等煲一鍋靚湯給兒子喝。

韭菜古稱草鐘乳，起陽草，懶人菜等，原產(chǎn)于我，三千年前已有人工栽培。韭菜顏色碧綠，味道辛香濃郁，可炒食，做餡，做湯，做調(diào)料或腌漬。無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。

胡椒又名玉椒，是中外烹調(diào)中的主要香辛調(diào)料之一。胡椒氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制內(nèi)臟、海味類菜肴，或用于湯羹的調(diào)味，具有祛腥提味的作用。

奶油，是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油，一般很少被直接食用，通常用作烹調(diào)食物的輔料。

豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調(diào)味料，如火鍋調(diào)料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。