【原料】主料：羊肉150克，凈冬瓜150克。輔料：精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，內(nèi)湯�！局谱鬟^程】1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。

【原料】主料：白豆腐干200克。輔料：水發(fā)木耳25克，筍片（或玉蘭片）25克，蔥絲10克，姜絲10克，芫荽（香菜）少許，水菱粉20克，精鹽適量，胡椒粉少許，醬油25克，醋50克，麻油10克，鮮湯600克。

【原料】嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許�！局谱鬟^程】1、將芹菜切成薄片。

【原料】主料：大蝦5個，芝麻少許。輔料：雞蛋1個，面粉25克，精鹽、味精、紹酒、清油、花椒鹽�！局谱鬟^程】1、芝麻用水洗凈曬半干，放在石臼里搗去外皮。大蝦去頭須，剝?nèi)テ�，除掉脊背上的沙線。

【原料】主料：鯽魚一尾約750克。輔料：清湯、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量�！局谱鬟^程】1、將魚初加工后，改在一字刀，用開水一燙，控凈水，腹面朝天于盤中整好形，撒上食鹽、味精、肥肉片、蔥...

【原料】主料：鮮鯉魚（約750克）1條。輔料：蔥花、姜末少許，胡椒粉少許，醬油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，鹽1大匙�！局谱鬟^程】1、魚洗凈，劈為兩半，再橫切成數(shù)塊，放在碗中，加鹽，胡椒粉拌勻，腌2小時。

【原料】豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量�！局谱鬟^程】1、將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。

【原料】蝦二對，青椒一個，紅椒一個，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。【制作過程】1、砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜；2、至八成熟...