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腌雪里蕻

腌雪里蕻


腌雪里蕻

【原料】:雪里蕻50,000克,精鹽7500克,花椒50克。
【制法】:1.選嫩綠、無毛根的雪里蕻,除去雜質(zhì)擇掉爛葉、黃葉、用清水洗凈,
控凈水分,放戶外吹干。
2.按一層菜、一層鹽、一層花椒的方法入缸。第二天開始倒缸,每天倒缸1次,
連續(xù)倒三、四次,便鹽充分溶化,封缸后腌半個月左右即成。若少量腌也可不倒
缸,需在缸口部位壓重菜石;使菜水淹沒雪里蕻。
【特點】:食用方便,腌過的雪里蕻,撈出后切碎、炒、拌、做湯抱歉可,是佐
飯佳菜。

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