腌雪里蕻
腌雪里蕻
【原料】：雪里蕻50，000克，精鹽7500克，花椒50克。
【制法】：1.選嫩綠、無毛根的雪里蕻，除去雜質(zhì)擇掉爛葉、黃葉、用清水洗凈，
控凈水分，放戶外吹干。
2.按一層菜、一層鹽、一層花椒的方法入缸。第二天開始倒缸，每天倒缸1次，
連續(xù)倒三、四次，便鹽充分溶化，封缸后腌半個(gè)月左右即成。若少量腌也可不倒
缸，需在缸口部位壓重菜石；使菜水淹沒雪里蕻。
【特點(diǎn)】：食用方便，腌過的雪里蕻，撈出后切碎、炒、拌、做湯抱歉可，是佐
飯佳菜。
熗柿子椒【原料】：柿子椒500克、干紅辣椒15克、花生油15克，香油15克、精鹽6克、味精2克、花椒20粒�！局品ā浚�1.將柿子椒擇洗干凈，切成象眼塊，放入開水鍋中燙一下?lián)瞥鲇脹鏊M(jìn)涼，控凈水分。
焦炸瓜絲【原料】：嫩西葫蘆500克，雞蛋5個(gè)，花生油1000克(實(shí)耗150克)，面粉35克，干淀粉120克，精鹽10克，味精1克，花椒粉5克；花椒鹽、白糖，辣芝麻醬各少許。
醬汁四丁【原料】：西葫蘆300克，萵筍200克，水蘿卜100克，雞脯肉100克，黃醬30克，砂糖30克，蛋清1個(gè)，香油5克，干淀粉25克，料酒25克，泡辣椒10克，白醋20克，豬油75克，精鹽、味精各適量。
什錦瓜絲【原料】：嫩西葫蘆250克，綠豆芽200克，熟雞絲125克；玉蘭片125克，白糖23克，香油5克，白醋2滴，味精2克，精鹽8克；蒜末10克，青菜葉少許。
雪里蕻燉豆腐【原料】：雪里蕻100克，豆腐3塊，豬油30克，精鹽5克，味精2克，蔥末5克，姜末3克�！局品ā浚�1.將腌雪里蕻洗凈切成末；豆腐切成1.5厘米見方的塊，放入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出涼水浸涼，控凈水分待用。
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[原料/調(diào)料] 豬手 [制作流程] 豬手切塊，焯水，放入冷水中漂洗，放入秘制汁中煮熟，起鍋裝入盤中上桌。