賽過魚
賽過魚
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【原料】： |
條直的黃瓜3—5條、蔥、花椒、大料、辣椒、糖、醋、醬油、姜粉、蒜、鹽、味精各適量。 |
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【制法】: |
1.黃瓜洗凈，去尾后，先縱向切8～10刀(底部要相聯(lián)，勿切斷)，再橫向斜切40～50刀(底 部也勿切斷)。 2.炒鍋上火，倒油，熱后筠針花椒，大料，辣椒放入鍋內(nèi)略微烹炸，再將切好的黃瓜放入， 烹炒3～5分鐘。 3.將醬油、醋、蔥、姜粉、蒜、糖、水鹽、味精混合調(diào)勻，一起放入鍋內(nèi)，炒勻后即可出 鍋，裝盤。 |
| 【特點(diǎn)】： |
色澤碧綠，魚香味濃。 |
菜譜名稱清炸里脊所屬菜系東北菜所屬類型中廚靚菜基本特點(diǎn)飲酒佳菜，越嚼越香基本材料豬里脊300克。油、醬油、味精、紹酒、花椒鹽。1、把里脊切成滾刀塊，用醬油、紹酒、味精鹵一下。
釀黃瓜【原料】：嫩黃瓜750克(選擇直條的和一般粗細(xì)的)，豬肉250克(肥三瘦七)，雞蛋50克。豬125克，料酒20克，醬油25克，精鹽3克，白糖25克，味精3克，蔥末2克，姜末2克，水淀粉15克，干淀粉面15克，香油10克，高湯(或清水)200克。
黃瓜溜肉片【原料】：黃瓜100克，瘦豬肉100克，玉蘭片50克，雞蛋清半個(gè)。豬油500克(實(shí)耗50克)，精鹽4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，蔥絲、青蒜段、姜末各少許，高湯150克。 【制法】:1.將瘦肉切成薄片。
肘子肉拌黃瓜【原料】：黃瓜250克，熟肘子肉150克。海米10克，香菜10克，香15克，精鹽3克，醬油15克，味精2克，米醋15克，蒜泥10克。 【制法】:1.將黃瓜洗凈，去把，切絲。熟肘子肉切絲，香菜切成2厘米的段，海米用開水泡開待用。
黃瓜羊肉【原料】：黃瓜250克，洋白菜50克，羊肉500克，植物油、鹽、胡椒粉各適量�！局品ā�:1.羊肉洗凈、切塊、撒鹽、胡椒粉拌勻，黃瓜切球段；洋白菜切塊。
綠豆芽拌干絲【原料】：綠豆芽250克，豆腐干10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精鹽少許�！局品ā浚�1.先把綠豆芽去根洗凈，豆腐干切成絲，再用開水把豆芽和豆腐絲分別燙一下，瀝去水分。
熗綠豆芽【原料】：綠豆芽1000克，精鹽25克，花椒油25克，蔥絲5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。【制法】：1.將綠豆芽摘好，用清水漂洗干凈，放入開水氽一下，撈出控干，盛入盤里。
涼拌青椒絲【原料】：青辣椒250克、醬油、醋各25克，鹽5克，味精、香油少許�！局品ā浚簩⑶嗬苯废磧羧サ舻俸妥眩瞄_水燙一下，瀝去水分，切成絲裝盤，放入醬油、醋、味精、鹽、再淋上香油，拌勻即成�！咎攸c(diǎn)】：香脆、嫩綠。