清炸里脊
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菜譜名稱
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清炸里脊 |
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所屬菜系
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東北菜 |
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所屬類型
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中廚靚菜 |
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基本特點(diǎn)
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飲酒佳菜，越嚼越香 |
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基本材料
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豬里脊300克。油、醬油、味精、紹酒、花椒鹽。 |
1、把里脊切成滾刀塊，用醬油、紹酒、味精鹵一下。
2、勺內(nèi)放入油，燒至九成熱時把里光彩塊放入炸一下?lián)瞥�，待油溫升高時再放入油內(nèi)，炸熟呈火紅色撈出裝盤即成。（吃時蘸花椒鹽）
清炸里脊
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菜譜名稱
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清炸里脊 |
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所屬菜系
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東北菜 |
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所屬類型
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中廚靚菜 |
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基本特點(diǎn)
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飲酒佳菜，越嚼越香 |
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基本材料
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豬里脊300克。油、醬油、味精、紹酒、花椒鹽。 |
【菜名】 麻醬紫鮑 【所屬菜系】 東北菜 【特點(diǎn)】 做法簡單，口味鮮香。 【原料】 主料 水發(fā)鮑魚250克。輔料 麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。 【制作過程】 1、把水發(fā)鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。
【菜名】 熘肥腸 【所屬菜系】 東北菜 【特點(diǎn)】 滋味香濃，腸肥軟爛。 【原料】 主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。
【菜名】 芹菜魚絲 【所屬菜系】 東北菜 【特點(diǎn)】 魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。 【原料】 主料 嫩芹菜心150克。輔料 凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油...
釀黃瓜【原料】：嫩黃瓜750克(選擇直條的和一般粗細(xì)的)，豬肉250克(肥三瘦七)，雞蛋50克。豬125克，料酒20克，醬油25克，精鹽3克，白糖25克，味精3克，蔥末2克，姜末2克，水淀粉15克，干淀粉面15克，香油10克，高湯(或清水)200克。
黃瓜溜肉片【原料】：黃瓜100克，瘦豬肉100克，玉蘭片50克，雞蛋清半個。豬油500克(實(shí)耗50克)，精鹽4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，蔥絲、青蒜段、姜末各少許，高湯150克。 【制法】:1.將瘦肉切成薄片。
肘子肉拌黃瓜【原料】：黃瓜250克，熟肘子肉150克。海米10克，香菜10克，香15克，精鹽3克，醬油15克，味精2克，米醋15克，蒜泥10克。 【制法】:1.將黃瓜洗凈，去把，切絲。熟肘子肉切絲，香菜切成2厘米的段，海米用開水泡開待用。
賽過魚【原料】：條直的黃瓜3—5條、蔥、花椒、大料、辣椒、糖、醋、醬油、姜粉、蒜、鹽、味精各適量。 【制法】:1.黃瓜洗凈，去尾后，先縱向切8～10刀(底部要相聯(lián)，勿切斷)，再橫向斜切40～50刀(底部也勿切斷)。
黃瓜羊肉【原料】：黃瓜250克，洋白菜50克，羊肉500克，植物油、鹽、胡椒粉各適量�！局品ā�:1.羊肉洗凈、切塊、撒鹽、胡椒粉拌勻，黃瓜切球段；洋白菜切塊。