釀黃瓜
釀黃瓜
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【原料】： |
嫩黃瓜750克(選擇直條的和一般粗細(xì)的)，豬肉250克(肥三瘦七)，雞蛋50克。豬125克，料 酒20克，醬油25克，精鹽3克，白糖25克，味精3克，蔥末2克，姜末2克，水淀粉15克，干淀 粉面15克，香油10克，高湯(或清水)200克。 |
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【制法】: |
1.將黃瓜洗凈，切成4.5厘米長(zhǎng)的段，用鋁勺把挖去瓜心；在挖去瓜心的部位拌上干淀粉面。 豬肉洗凈，斬成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、料酒10克、精鹽1克，蔥末、姜末，攪拌均勻 上勁。 2.將拌好的肉茸釀入黃瓜內(nèi)，底面抹平抹光，上面稍突起，逐個(gè)釀好待用。 3.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入豬油，再加入釀好的黃瓜(底面向鍋底)，煎至底面肉呈 金黃色，加入料酒10克，醬油、白糖、高湯，蓋上鍋蓋，用小火燒約5分鐘，加入味精2克， 用旺火收稠，見(jiàn)湯汁已濃，取出釀黃瓜，整齊的碼于盤(pán)內(nèi)。鹵汁用水淀粉勾成琉璃芡，加入 香油攪勻，澆在釀黃瓜上即成。 |
| 【特點(diǎn)】： |
造型美觀，味道鮮香。 |
【菜名】 麻醬紫鮑 【所屬菜系】 東北菜 【特點(diǎn)】 做法簡(jiǎn)單，口味鮮香。 【原料】 主料 水發(fā)鮑魚(yú)250克。輔料 麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。 【制作過(guò)程】 1、把水發(fā)鮑魚(yú)洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。
【菜名】 熘肥腸 【所屬菜系】 東北菜 【特點(diǎn)】 滋味香濃，腸肥軟爛。 【原料】 主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。
【菜名】 芹菜魚(yú)絲 【所屬菜系】 東北菜 【特點(diǎn)】 魚(yú)絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。 【原料】 主料 嫩芹菜心150克。輔料 凈青魚(yú)肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油...
菜譜名稱(chēng)清炸里脊所屬菜系東北菜所屬類(lèi)型中廚靚菜基本特點(diǎn)飲酒佳菜，越嚼越香基本材料豬里脊300克。油、醬油、味精、紹酒、花椒鹽。1、把里脊切成滾刀塊，用醬油、紹酒、味精鹵一下。
黃瓜溜肉片【原料】：黃瓜100克，瘦豬肉100克，玉蘭片50克，雞蛋清半個(gè)。豬油500克(實(shí)耗50克)，精鹽4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，蔥絲、青蒜段、姜末各少許，高湯150克。 【制法】:1.將瘦肉切成薄片。
肘子肉拌黃瓜【原料】：黃瓜250克，熟肘子肉150克。海米10克，香菜10克，香15克，精鹽3克，醬油15克，味精2克，米醋15克，蒜泥10克。 【制法】:1.將黃瓜洗凈，去把，切絲。熟肘子肉切絲，香菜切成2厘米的段，海米用開(kāi)水泡開(kāi)待用。
賽過(guò)魚(yú)【原料】：條直的黃瓜3—5條、蔥、花椒、大料、辣椒、糖、醋、醬油、姜粉、蒜、鹽、味精各適量。 【制法】:1.黃瓜洗凈，去尾后，先縱向切8～10刀(底部要相聯(lián)，勿切斷)，再橫向斜切40～50刀(底部也勿切斷)。
黃瓜羊肉【原料】：黃瓜250克，洋白菜50克，羊肉500克，植物油、鹽、胡椒粉各適量�！局品ā�:1.羊肉洗凈、切塊、撒鹽、胡椒粉拌勻，黃瓜切球段；洋白菜切塊。