冬防食物中毒
食物中毒一般容易發(fā)生在夏秋季節(jié)，而冬季往往被忽視，下面介紹幾種易在冬天造成中毒的食物。白果 又叫銀杏，它是人們喜愛的零食和烹調(diào)用的原料。炒熟食之。糯香味甜。但大量進(jìn)食可致中毒。成人吃40~50粒，小孩吃20~30粒就有可能引起中毒。這是因?yàn)榘坠麅?nèi)含有一定量的有機(jī)毒素氫氰酸。氫氰酸毒性強(qiáng)烈，但它遇熱易揮發(fā)，故吃白果一定要燒熟炒透再吃，且不可多吃，更不能生吃。
生豆?jié){ 生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物，如進(jìn)食了半生不熟豆?jié){及未燒熟的黃豆均可引起中毒，其癥狀為惡心嘔吐、腹痛、腹脹與腹瀉，一般3~4小時(shí)后能自愈，重者可持續(xù)1天。
扁豆角 又稱芰豆、菜豆等，由于其含有皂素、抗服蛋白酶因子、亞硝酸鹽、植物血球凝集素等毒素，如大量食用未燒熟煮透的扁豆會(huì)引起中毒，其癥狀為惡心嘔吐，腹痛腹瀉，頭暈頭痛，心慌出冷汗，畏寒發(fā)熱等。因此吃扁豆一定要煮熟煮透再吃�；�(yàn)證明，只要將其煮熟，有害物質(zhì)即被破壞而失去毒性。
霉變甘蔗 食用帶有霉味、酒精味和本味的甘蔗易引起中毒。甘蔗發(fā)霉后外觀色澤不好，尖端和斷面有白色絮狀或羽毛狀菌絲，切開剖面是黃色至棕褐色，結(jié)構(gòu)疏松，有酸霉味和酒味，食用后先引起一時(shí)性消化道功能紊亂和神經(jīng)性癥狀，如惡心嘔吐，腹痛腹瀉，部分中毒者頭痛頭暈，眼黑和復(fù)視。嚴(yán)重者出現(xiàn)抽搐、昏迷甚至死亡。預(yù)防辦法是將霉變節(jié)處切除。
鱔魚 鱔魚體內(nèi)有較多的組氨酸，它一旦死后，這些組氨酸在脫羧酶、細(xì)菌的作用下，能很快變成一種叫“組胺”的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)有劇烈的毒性一般人吃進(jìn)0.1克就會(huì)中毒，出現(xiàn)惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦�、顏面青紫、呼吸困難、昏迷不醒等癥狀。所以吃鱔魚應(yīng)掌握科學(xué)方法，將活鱔魚宰殺后，把血污洗凈，立即進(jìn)行烹調(diào)，烹熟即吃，不可久放。
臘肉、熏魚 家庭自制的臘肉、熏魚等食品是肉毒桿菌的好發(fā)之地。一旦吃了被肉毒桿菌污染的食品，數(shù)小時(shí)于幾天內(nèi)，即可出現(xiàn)全身乏力，頭痛頭暈，眼瞼下垂，瞳孔放大等證明，甚至嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。因此，在食用可能被肉毒桿菌污染的食物時(shí)，一定要經(jīng)過高溫和長時(shí)間消毒（高溫30~60分鐘）。