冬天應(yīng)該怎樣喝酸奶?
酸奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛,可眼下隨著氣溫降低,一杯冰涼的酸奶下肚腸胃很不舒服,想把酸奶加熱后飲用吧,又有人說酸奶不宜加熱飲用。
那么,冬天應(yīng)該怎樣喝酸奶呢?
其實,酸奶是可以溫?zé)岷箫嬘玫摹Uf酸奶不宜加熱,是擔(dān)心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌,它的作用是分解牛奶中的乳糖,從而產(chǎn)生乳酸,使腸道的酸性增加,且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素。如果蒸煮加熱,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,其物理性狀也會發(fā)生改變,產(chǎn)生分離沉淀,口味和口感都會改變,其營養(yǎng)價值和保健功能也會降低。若只把酸奶進(jìn)行加溫處理,酸奶中的乳酸菌就不會被殺死,反而會增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會更大。因此說酸奶是可以加溫后飲用的。
不過,酸奶加溫應(yīng)有限度和條件。酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進(jìn)行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時,溫度保持在41℃-42℃,培養(yǎng)時間2.5-4.0h(2%~4%的接種量),達(dá)到凝固狀態(tài)時終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳,立即移入0℃-4℃的冷庫中,迅速抑制乳酸菌的生長,以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。所以,送到你手中的酸奶是冷藏后的酸奶,難怪你會抱怨太涼,不宜直接飲用了。這時你可以把酸奶連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫,隨著加溫晃動,等手感奶袋溫和了,就可以飲用了。