煎白菜肉卷
原料：
白菜葉750克，肉餡500克，雞蛋200dq 。花生油200克，香油25克，面粉75克，精鹽10克，味精8克，蔥、姜少許。
制作方法：
①將白菜葉用沸水燙軟；肉餡放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥姜末、香油，攪勻待用。
②將燙過的白菜葉，切成長10厘米、寬7厘米后，在菜板上鋪平，抹上肉餡，卷成直徑3厘米的卷。
③疳花生油放入炒勺內(nèi)，燒至七八成熱，將白菜卷依次蘸上面粉、雞蛋，入油煎至微黃色撈出。
④勺內(nèi)留底油少許，投入蔥姜絲熗鍋，烹入高湯225克，放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將干時(shí)淋入香油即可。
特 點(diǎn)： 味道鮮美，易于消化，營養(yǎng)豐富，形態(tài)美觀。
制作關(guān)鍵： 菜不能太咸，煎時(shí)火不宜太大，否則雞蛋容易炸糊，影響味道，又破壞營養(yǎng)。
材料： 冬瓜250克，面粉75克，精鹽、味精、五香粉、發(fā)酵粉適量。制作方法： 冬瓜去皮，去子瓤，切成6毫米厚，4厘米長的條形，用鹽腌半小時(shí)，輕輕壓去水分，拌入味精待用。 面粉加清水調(diào)成厚糊，加入五香粉、發(fā)酵粉生食用油少量。
材料： 胡蘿卜1/2條 硬豆腐2塊 沙拉油3大匙 太白粉、花椒粉各少許 巴西利1小撮 【調(diào)味料】 醬油3大匙 糖3大匙 奶油(butter)少許制作方法： 1,醬油與糖煮開備用。 2,用干凈的布，稍微拭干豆腐的水分，沾上干的太白粉。
原料：大魚頭1個(gè)，豆腐1塊，節(jié)瓜1個(gè)，姜2片。調(diào)味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。制作方法：1、大魚頭切開洗凈抹干，加調(diào)味料拌勻略腌片刻。2、豆腐用清水浸過面。3、節(jié)瓜刮去皮切中大塊。4、燒熱鍋加姜片，略煎大魚頭，魚頭及姜片取出放碟。
原料：胡蘿卜500克，白糖50克。 配 料： 清水500克。制作方法：(1)將胡蘿卜洗凈，切碎，放入鋼精鍋內(nèi)，加入水，上火煮沸約20分鐘。(2)用紗布過濾去渣，加入白糖，調(diào)勻，即可飲用。特 點(diǎn)： 味略甜，營養(yǎng)豐富。
原料：肥瘦豬肉500克，水發(fā)海帶1公斤。炒菜油60克，醬油50克，精鹽8克，白糖5克，蔥，姜末各克，水淀粉75克。 制作方法：①將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放入鍋中蒸15分鐘，視海帶軟爛后，取出待用。②將肥瘦適度的豬肉用清水洗掐，切成肉絲。
原料：魚肉（鯉魚、草魚、鏈魚均可）750克，胡蘿卜100克，蔥頭200克，雞蛋清200克。 配 料： 番茄醬200克，白糖100克，精鹽8克，料酒25克，辣醬油50克，香油30克，水淀粉250克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）。
原料：豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯（或水）2公斤。
原料：富強(qiáng)粉500克，蝦仁50克，蔥白100克。植物油30克，醬油50克，白糖2克，味精4克，精鹽6克，淀粉面100克。制作方法：將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入涼水225克和成面團(tuán)；把面團(tuán)揉光，稍餳，搟成0.2厘米厚的薄片，邊搟邊撒上淀粉，搟好后切成細(xì)...