俄式餡餅伴隨俄羅斯人一生

在海參崴學(xué)院學(xué)習(xí)期間，常聽老師講起俄式的傳統(tǒng)面食之一——餡餅，得知它在俄餐中有著不可忽視的地位。老師經(jīng)常提到每逢重要節(jié)日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮，餡餅作為一道重要的菜肴，都是必不可少的。

在餡餅課上，伊蓮娜老師告訴我們，俄式餡餅有著“太陽”、“偉大節(jié)日”、“豐收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多種涵義，俄國古諺語中說道：俄國人的一生都伴隨著餡餅。

在俄羅斯，餡餅不僅制作方法多樣，更有在餡餅用料、形狀等多方面的差異。

俄式餡餅屬于酵母發(fā)酵類餡餅，并依據(jù)使用原料的不同，將餡餅分為：黃米類、蕎麥米類和面類餡餅。課上，伊蓮娜老師介紹，俄式餡餅的形狀有很多種，除了常見的圓形餡餅外還有三角形、正方形、長方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基餅”；以用途命名的有“婚禮餡餅”；還有以餡心命名的“卷心菜大餡餅”、“果醬大餡餅”、“奶渣餅”……我們親手制作了這些餡餅，同學(xué)們還發(fā)揮自己的想象做了很多造型各異的餡餅出來，使整個課堂沉浸在一片溫馨愉快的氣氛中。

我們學(xué)做的餡餅主要是以烤制制熟的，偶爾也有幾種餡餅是炸制的。多數(shù)薄煎餅在食用時配以蜂蜜、草莓甜醬等，還有的餡餅可配西紅柿、黃瓜一起食用。聞著香香的餡餅味，我的口水都快流下來了，老師好像看出了我的迫不及待，將剛出鍋的一塊餡餅遞給了我，我毫不猶豫地咬了一口--嗯，真香！我向老師挑起了大拇指。

制作課上完了，我們都坐下來開始整個課程中最精彩的一個環(huán)節(jié)---品嘗。老師講，在飲用VODKA或饋贈親友時，餡餅都是理想的佐餐食品或禮物。當(dāng)家中的小孩吵架時，媽媽就要做一個大餡餅讓大家分吃，這意味著“和好如初”。她說，俄羅斯還有一種餡餅名為“婚禮餡餅”，它有著非常有趣的制作方法，并代表了一個特殊的俄羅斯風(fēng)俗。

當(dāng)一對俄羅斯青年準(zhǔn)備結(jié)婚時，在婚禮當(dāng)天除了要制作各種佳肴宴請賓客外，男女雙方還要做一種傳統(tǒng)的餡餅———由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。而我特別要說的是這種餡餅的蓋。在制作餡餅蓋時，夫妻兩家制作的花紋會有所不同：丈夫家的餡餅花紋要制成小人形，表示“人丁興旺”，而妻子一方的花紋要以鮮花為主，象征美麗、忠誠。瞧，看似簡單的餡餅卻飽含了深深的祝福……

俄式的餡餅從一個特殊的角度顯示著俄羅斯的文化，由此不僅看出俄式面點歷史發(fā)展淵遠(yuǎn)的一面，還會使人聯(lián)想到粗獷豪放的俄羅斯人民細(xì)膩深情的一面。我們的國慶節(jié)是在海參崴度過的，那天，俄方的老師還在自己家做了一個餡餅送給我們作為節(jié)日的禮物。盡管語言不同，但我們中俄師生始終相處得非常融洽，給我留下了美好的回憶。