翡翠肉湯
| 翡翠肉湯 | ||
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配料： |
雞肉100克，烤牛肉100克，烤豬肉100克，豬五花肉200克，菠菜300克，黃油50克，雞清湯500毫升，雞蛋10個(gè)，蔥頭1個(gè)。芹菜、精鹽、胡椒粉、醋各適量。 | |
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特色： |
色澤喜人，肉菜軟嫩，易于吸收。 | |
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菜系： |
faguo | |
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操作： |
1.蔥頭去皮，切成薄片，用黃油編炒出香味，放入摘洗干凈的菠菜段，煽炒。豬五花肉切成長條；雞肉、烤牛肉、烤豬肉均切成小塊同菠菜一起煸炒后，放入雞清湯，攪拌均勻。燒開。 2.再取4個(gè)雞蛋打成蛋液，放入漏勺過入滾開的雞湯內(nèi)，邊放邊攪，使蛋液入湯后成細(xì)長的面條狀，改小火，煮5分鐘。 3.余下的6個(gè)雞蛋，逐個(gè)打入加醋的開水鍋里煮成荷包蛋。 4.芹菜切成碎末，撤入湯內(nèi)。湯與荷包蛋同時(shí)上桌，喝湯時(shí)，配些硬面包。 |
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紅燴肉雜拌配料：熟雜拌肉(泥腸、火腿、豬肉)600克，蔥頭250克，胡蘿卜100克，芹菜100克，面粉15克，生菜油250克，大蒜末15克，番茄醬100克，砂糖15克，辣醬油10克，雞清場250毫升，于辣椒2個(gè)，香葉2片。精鹽、白酷各適量。
卷心菜包肉配料：卷心菜大葉20片，牛肉末500克，面粉50克，蔥頭末100克，大蒜末25克，番茄醬50克，辣醬油25克，豬油100克，黃酒50克，牛肉清湯250毫升。精鹽、胡椒粉各適量。特色：呈深黃色，味香而肥。
咖喱油煙蝦段 配料： 大蝦(約l公斤左右)16只，咖喱粉40克，蔥頭150克，生菜油750克（實(shí)耗200克），姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1個(gè)，香葉2片，芹菜150克，胡蘿卜150克，味精10克，番茄醬20克，雞清湯500毫升，奶油20克，精鹽10克。
洞房喜湯配料：蔥頭1個(gè)，鵝油(或雞油)30克，雞塊150克，牛肉塊150克，胡蘿卜2根，西紅柿4個(gè)，小面包皮8塊，細(xì)面條50克。精鹽、胡椒粉各適量。特色：面軟湯鮮，吉祥喜慶，寓意祥和。
韓氏鳀魚炒香菇配料：3大匙特級(jí)橄欖油（ExtraVirginOliveOil）、 2小條油漬鹽腌鳀魚（Anchovy）、 300公克新鮮香菇、 2粒蒜頭、 2大匙不甜的白酒、 少許胡椒和鹽、 九層塔絲適量。
紅汁黃瓜 配料： 嫩黃瓜500克，鮮西紅柿2個(gè)，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣醬油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、鹽各適量。 特色： 甜咸酸辣、脆嫩清香。
草莓黃瓜配料：黃瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。特色：清涼脆鮮、酸甜可口。菜系：faguo操作：1、 黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，再切成“梳子背”塊形，放入小盆內(nèi)，加精鹽腌10分鐘，撈出，涼水中稍漂洗...
芥末拌黃瓜配料：嫩鮮黃瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末醬10克，胡椒粉、精鹽各適量。特色：咸鮮微辣，酸香爽口。菜系：faguo操作：1、 將黃瓜洗凈、消毒，切成上厚下薄滾刀小塊，加精鹽入味3分鐘，再用涼開水漂洗一遍，擠干水分，盛盤...