閩南糍團(tuán)
每逢春節(jié)，閩南農(nóng)家有做糍團(tuán)的習(xí)俗。特別在夏季，冰涼爽口糍團(tuán)，質(zhì)地柔滑，可解暑氣。制法：
（1）將糯米洗凈，去砂和其它雜質(zhì)，置清水中浸泡半天后瀝干。然后碾成粉末，加水揉搓成團(tuán)，以手指輕按，粉團(tuán)有柔軟的感覺(jué)為準(zhǔn)。再把米粉團(tuán)分別搓捏成12個(gè)圓球，按扁后放沸水中焯至上浮，放缽中，用煎匙或光滑的木棍趁熱攪散，越散越好。最后擱3小時(shí)，涼后即可。
（2）把芝麻放在炒鍋內(nèi)炒熟，涼后和白砂糖拌勻。
（3）用筷子或湯勺把制好的糍團(tuán)取下一小塊，在餡中滾一下，沾滿芝麻和白糖，即可食用。
特點(diǎn)：外香甜，內(nèi)滑軟。
這稱(chēng)得上是一道客家經(jīng)典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門(mén)、潮州等）流行，但是在龍巖，即便現(xiàn)在川、湘菜已席卷全國(guó)，這道酒醉河田雞仍然可稱(chēng)上是長(zhǎng)盛不衰。
國(guó)宴專(zhuān)用果品。福鼎地方名貴特產(chǎn)。主產(chǎn)地福鼎市前岐鎮(zhèn),四季開(kāi)花,四季結(jié)果,掛果時(shí)間長(zhǎng)達(dá)半年以上，能充分吸收大氣、土壤中的養(yǎng)分，可謂“吃透了四季之風(fēng)水”。故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，堪稱(chēng)果中之王。“立冬”后采收。
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經(jīng)1周左右，再掛歷在通風(fēng)處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無(wú)窮。
“中國(guó)的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是瞿秋白烈士在長(zhǎng)汀獄中寫(xiě)《多余的話》中的最后一句。瞿秋白同志對(duì)豆腐的贊語(yǔ)，與他在獄中常吃長(zhǎng)汀豆腐是有關(guān)系的。
制作方法：1.選料：以毛竹的冬筍或清明前的春筍為原料，此時(shí)竹筍大都埋藏于地里，或是筍尖剛破土。因而筍身短、肉質(zhì)厚嫩，而且加工的工藝比較講究，所以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
原料配方：李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克香草油20克糖清100克安息香酸鈉適量工藝流程：選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品制作方法：1.先料：選用果大、肉厚、核小的品種（如三華李），宜在成熟時(shí)采收，也可用未熟...
龍舟魚(yú)卷是福鼎三大魚(yú)類(lèi)菜譜之一。其制法是：取活草魚(yú)一條，剝?nèi)ヶw、鱗，開(kāi)膛去臟，洗凈后剁下頭尾，剝?nèi)ヴ~(yú)皮。魚(yú)身從脊背片開(kāi)，剔凈骨刺，取下18片6.6厘米長(zhǎng)，5厘米寬的薄魚(yú)片，用紅酒5克，精鹽1克調(diào)勻，拌入薄魚(yú)片。
蝦面[圖]...