龍舟魚卷
龍舟魚卷是福鼎三大魚類菜譜之一。其制法是：取活草魚一條，剝?nèi)ヶw、鱗，開膛去臟，洗凈后剁下頭尾，剝?nèi)ヴ~皮。魚身從脊背片開，剔凈骨刺，取下18片6.6厘米長(zhǎng)，5厘米寬的薄魚片，用紅酒5克，精鹽1克調(diào)勻，拌入薄魚片。接著，將魚身所剩的肉取下，與豬肥肉、赤肉、草荒蝦米混合剁成泥，再加入鴨蛋清、惠珠、精鹽3克、味精6克、白糖4克攪拌，作為餡料。然后，將上過鹽的魚片，把餡料分別置于魚片上，包成圓筒形，橫疊在長(zhǎng)形盤中，加入姜片，放進(jìn)蒸籠，用中火蒸15分鐘，取出，揀去姜片，排掉原汁。最后，將鍋置于旺火上，放入少許湯水煮沸，加入精鹽2.5克，味精4克調(diào)勻，徐徐澆在魚卷上。再將芋頭刻成的龍頭、龍尾，擺在長(zhǎng)盤的兩端。把菜炒熟，鋪在長(zhǎng)盤兩旁即成。這道菜的特點(diǎn)是造工精細(xì)、味道鮮美。“中國(guó)的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是瞿秋白烈士在長(zhǎng)汀獄中寫《多余的話》中的最后一句。瞿秋白同志對(duì)豆腐的贊語，與他在獄中常吃長(zhǎng)汀豆腐是有關(guān)系的。
每逢春節(jié)，閩南農(nóng)家有做糍團(tuán)的習(xí)俗。特別在夏季，冰涼爽口糍團(tuán)，質(zhì)地柔滑，可解暑氣。制法：（1）將糯米洗凈，去砂和其它雜質(zhì)，置清水中浸泡半天后瀝干。然后碾成粉末，加水揉搓成團(tuán)，以手指輕按，粉團(tuán)有柔軟的感覺為準(zhǔn)。
制作方法：1.選料：以毛竹的冬筍或清明前的春筍為原料，此時(shí)竹筍大都埋藏于地里，或是筍尖剛破土。因而筍身短、肉質(zhì)厚嫩，而且加工的工藝比較講究，所以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
原料配方：李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克香草油20克糖清100克安息香酸鈉適量工藝流程：選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品制作方法：1.先料：選用果大、肉厚、核小的品種（如三華李），宜在成熟時(shí)采收，也可用未熟...
蝦面[圖]...
沙茶烤肉串[圖]...
閩南同安縣“封肉”。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣，每當(dāng)人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時(shí)，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。
真正的老福州小吃！只要是福州人就人人愛吃，許多華僑回福建后，第一件事情就是吃鍋邊！