龍舟魚卷是福鼎三大魚類菜譜之一。其制法是：取活草魚一條，剝?nèi)ヶw、鱗，開膛去臟，洗凈后剁下頭尾，剝?nèi)ヴ~皮。魚身從脊背片開，剔凈骨刺，取下18片6.6厘米長，5厘米寬的薄魚片，用紅酒5克，精鹽1克調(diào)勻，拌入薄魚片。

蝦面[圖]...

沙茶烤肉串[圖]...

閩南同安縣“封肉”。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣，每當(dāng)人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時(shí)，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。

在福州地區(qū)百多種地方風(fēng)味小吃中，光餅是最粗最賤的一種。它的原料僅為面粉、堿面、鹽巴，另加一點(diǎn)芝麻，形狀如銀元般大。與抹了油加了 調(diào)料的北京麻醬燒餅、江蘇黃橋燒餅等相比，既無檔次，又沒味道。

牛雜很有特色，放有枸杞的高湯，給人滋補(bǔ)的感受。

通稱二橋亭鴨面，由林阿煥于1887年在本市城內(nèi)二橋亭開設(shè)的家庭店。主營鴨面，兼售蒸上排和芝麻龍腸（鴨腸）。凡顧客上門要一碗鴨面，另加上排一片、龍腸一碟，不但花費(fèi)無多，且美味可口，真是價(jià)廉物美，所以營業(yè)十分興旺，座上客常滿。

原料配方（產(chǎn)品100公斤）：李坯100～120公斤，白糖52～51公斤，糖精200克，五香粉200～300克，甘草3公斤李坯（李干）的加工有兩種方法：一種是將李用圓盤機(jī)一切為二，100公斤李加5公斤鹽（粉狀），在攪拌機(jī)里攪拌5分鐘，互相磨擦滲透，再...