同安封肉[圖]
閩南同安縣“封肉”。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣，每當(dāng)人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。制法：
（1）將肉洗凈，刮凈細(xì)毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、蝦仁各放盤中泡發(fā)；栗子去殼取仁；蒜頭切米，生姜切片。
（2）炒鍋坐文火上，放入少量花生油燒熱，醬油熗鍋，隨即放少少量水（50克）將糖色化開，將整塊肉下鍋炒至著色，入咸味時鏟出，皮朝下裝盆，加入香菇、蝦仁、栗子、姜片、白糖、料酒。（3）取盤蓋上，放入籠屜蒸至熟爛（約3小時），出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，撿去姜片，即可食用。
特點：色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。
原料配方：李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克香草油20克糖清100克安息香酸鈉適量工藝流程：選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品制作方法：1.先料：選用果大、肉厚、核小的品種（如三華李），宜在成熟時采收，也可用未熟...
龍舟魚卷是福鼎三大魚類菜譜之一。其制法是：取活草魚一條，剝?nèi)ヶw、鱗，開膛去臟，洗凈后剁下頭尾，剝?nèi)ヴ~皮。魚身從脊背片開，剔凈骨刺，取下18片6.6厘米長，5厘米寬的薄魚片，用紅酒5克，精鹽1克調(diào)勻，拌入薄魚片。
蝦面[圖]...
沙茶烤肉串[圖]...
真正的老福州小吃！只要是福州人就人人愛吃，許多華僑回福建后，第一件事情就是吃鍋邊！
在福州地區(qū)百多種地方風(fēng)味小吃中，光餅是最粗最賤的一種。它的原料僅為面粉、堿面、鹽巴，另加一點芝麻，形狀如銀元般大。與抹了油加了 調(diào)料的北京麻醬燒餅、江蘇黃橋燒餅等相比，既無檔次，又沒味道。
牛雜很有特色，放有枸杞的高湯，給人滋補的感受。
通稱二橋亭鴨面，由林阿煥于1887年在本市城內(nèi)二橋亭開設(shè)的家庭店。主營鴨面，兼售蒸上排和芝麻龍腸（鴨腸）。凡顧客上門要一碗鴨面，另加上排一片、龍腸一碟，不但花費無多，且美味可口，真是價廉物美，所以營業(yè)十分興旺，座上客常滿。