四季柚
國宴專用果品。福鼎地方名貴特產(chǎn)。主產(chǎn)地福鼎市前岐鎮(zhèn),四季開花,四季結(jié)果,掛果時間長達半年以上，能充分吸收大氣、土壤中的養(yǎng)分，可謂“吃透了四季之風水”。故營養(yǎng)價值之高，堪稱果中之王�！傲⒍焙蟛墒铡Ｄ筒啬瓦\，表面光滑，皮薄籽少，氣味芬香，肉嫩味美，清甜可口，營養(yǎng)豐富，含有檸檬酸和多種維生素，不僅是果中珍品,而且可以藥用。據(jù)《本草綱目》記載和福建中醫(yī)藥研究院研究認可：四季柚具有滋陰養(yǎng)血,清熱降火,開胃理氣,消食解酒,祛風降壓,清肺止渴,降低膽固醇等特異功能，經(jīng)濟價值很高。1983年被評為全國名柚第四名，正是因四季柚質(zhì)優(yōu)、珍貴、稀有,歷次參加全國柚類評比,均獲“優(yōu)質(zhì)果品”稱號,被人們譽為“世界奇果”。福鼎前岐因盛產(chǎn)此果被譽為“四季柚之鄉(xiāng)”。麥打滾，是長汀數(shù)百年來用熟麥粉制成的風味小吃。由于制作方便，香甜可口，充饑耐飽，所以農(nóng)民在勞動之余多用來作點心，亦有贈送親友的。麥打滾為圓形如荔枝大小，因為是把粉團放在豆糖粉中，反復(fù)滾動使其粘上一層粉而制成，故名日：“麥...
寶玉魚唇是特點是韌而不硬，酸辣爽口。正宗的魚唇，系鯊魚的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤純美，乃魚食珍品。但正宗魚唇不能多得。福鼎民間就用鯊魚（包括白糊鯊、小生鯊、朝鯊、劍鯊、錦訪等）的魚皮代替魚唇。
紅龜是福鼎小吃。皮用蒸熟的糯米粉和入紅色食用染料，搓揉而成，紅龜?shù)酿W是用曬干炒熟的豌豆粉（加少許面粉）和著紅糖蒸熟后搓成團狀，然后又搓成長條狀，最后用刀切成一粒粒，搓成圓狀充餡，將皮和餡包好后，重新搓圓。
這稱得上是一道客家經(jīng)典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍巖，即便現(xiàn)在川、湘菜已席卷全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是長盛不衰。
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經(jīng)1周左右，再掛歷在通風處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。
“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一�！边@是瞿秋白烈士在長汀獄中寫《多余的話》中的最后一句。瞿秋白同志對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關(guān)系的。
每逢春節(jié)，閩南農(nóng)家有做糍團的習(xí)俗。特別在夏季，冰涼爽口糍團，質(zhì)地柔滑，可解暑氣。制法：（1）將糯米洗凈，去砂和其它雜質(zhì)，置清水中浸泡半天后瀝干。然后碾成粉末，加水揉搓成團，以手指輕按，粉團有柔軟的感覺為準。
制作方法：1.選料：以毛竹的冬筍或清明前的春筍為原料，此時竹筍大都埋藏于地里，或是筍尖剛破土。因而筍身短、肉質(zhì)厚嫩，而且加工的工藝比較講究，所以經(jīng)濟價值較高。