熟魚面
魚面即為魚面條，是福建人民逢年過節(jié)的傳統(tǒng)食品，不僅加工企業(yè)生產(chǎn)。有些漁民和市民也自制自食。魚面分為生、熟兩種，生魚面多采用優(yōu)質(zhì)鮮魚制成，因而產(chǎn)品口味鮮美、營養(yǎng)豐富，可直接煮食。
熟魚面的原料一般采用新鮮的(或冷凍的)黃魚、海鰻、小鯊魚等。
原料配方：魚肉1.6千克，砂糖0.1千克，淀粉0.48千克，白醬油0.05千克，精鹽0.25千克，姜汁適量
制作方法：
1.原料處理后，剖取去皮的魚片，用刀剁碎成糊狀；或用魚肉機采肉，經(jīng)絞肉機絞碎，加入精鹽進行擂潰。
2.待達到相當粘稠后，加入各種輔料，攪拌擂潰均勻，即為配料魚糜。
3.將魚糜捏制成塊(每塊重250～500克)，在碾板和木棍上撒上淀粉，將魚糜塊碾成厚約0.3厘米的薄皮。
4.然后放大竹篾上，在鍋中蒸熟。
5.取出曬或烘至六成干，切條，再曬烘至足干即為成品熟魚面。
大米加水浸泡成漿，加入少許食用堿，放到鍋內(nèi)攪拌成漿糊狀的稀漿，再把稀漿放到米篩上，篩到裝有清水的桶或盆里，變?yōu)樵S多蜜蜂大小的粒子，撈起后加入蔥、香菇、瘦肉、蝦米等調(diào)料煮熟，食之鮮美可口。
從1977年起，廈門人就一年一度舉行菊花展，現(xiàn)在他們把對菊花的情有獨鐘與吃魚肚的嗜好結(jié)合了起來，這就有了做成菊花型的菊花釀魚肚。在水煮活魚時興的同時，廈門人從尋肉煨魚肚、鍋仔青瓜魚肚、紅油魚肚絲一直吃到菊花釀魚肚。
長汀平常食用雞、鴨蛋，以煎、炒、蒸、煮火主，以蛋制成的精美食品，花色繁多，諸如：梭哩蛋、瓤蛋、色蛋等，均原為明清以來常菜。而“白玉藏珠”則是造型美觀，制作精致并經(jīng)改進的佳肴。
生魚面和燕皮僅在形狀上有所差異。燕皮也可做包餡的外皮煮食。福建平潭的魚面和燕皮是我國有名的特產(chǎn)。原料配方：魚肉1.6千克，精鹽0.05千克，淀粉0.48千克制作方法：1.配料魚糜加工與熟魚面相同。
粽子各地都有，但廈門獨具風(fēng)味，它以糯米、豬肉、香菇、蝦米、栗子為原料，經(jīng)過油拌，用竹葉包成菱形，放在湯中燜制而成，吃時，以沙茶醬為佐料，入口不膩，清香味美。
冬瓜甑是長汀傳統(tǒng)夏令菜肴，在清末民初時已列入筵席菜譜，二十年代時為東門菜館張宏泰廚師的拿手名菜�？谷諔�(zhàn)爭時期，廈門大學(xué)遷汀，歷史系魏應(yīng)麒教授甚贊此肴，譽為消暑佳品，曾賦詩：“何以消煩暑，靜居書院中，眼前無別物，瓜甑甜心中...
黃金香肉脯是廈門的著名產(chǎn)品，已有100多年歷史，不僅行銷國內(nèi)各地，而且遠銷東南亞各國和地區(qū)，深受僑胞歡迎。原料配方：豬后腿肉5千克，醬油900克，紅糖1千克，醬色適量制作方法：1.將豬后腿肉去皮、去筋、去油。
連城地瓜干的制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。