長(zhǎng)汀平常食用雞、鴨蛋，以煎、炒、蒸、煮火主，以蛋制成的精美食品，花色繁多，諸如：梭哩蛋、瓤蛋、色蛋等，均原為明清以來(lái)常菜。而“白玉藏珠”則是造型美觀，制作精致并經(jīng)改進(jìn)的佳肴。

生魚(yú)面和燕皮僅在形狀上有所差異。燕皮也可做包餡的外皮煮食。福建平潭的魚(yú)面和燕皮是我國(guó)有名的特產(chǎn)。原料配方：魚(yú)肉1.6千克，精鹽0.05千克，淀粉0.48千克制作方法：1.配料魚(yú)糜加工與熟魚(yú)面相同。

魚(yú)面即為魚(yú)面條，是福建人民逢年過(guò)節(jié)的傳統(tǒng)食品，不僅加工企業(yè)生產(chǎn)。有些漁民和市民也自制自食。魚(yú)面分為生、熟兩種，生魚(yú)面多采用優(yōu)質(zhì)鮮魚(yú)制成，因而產(chǎn)品口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，可直接煮食。

粽子各地都有，但廈門(mén)獨(dú)具風(fēng)味，它以糯米、豬肉、香菇、蝦米、栗子為原料，經(jīng)過(guò)油拌，用竹葉包成菱形，放在湯中燜制而成，吃時(shí)，以沙茶醬為佐料，入口不膩，清香味美。

黃金香肉脯是廈門(mén)的著名產(chǎn)品，已有100多年歷史，不僅行銷國(guó)內(nèi)各地，而且遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)和地區(qū)，深受僑胞歡迎。原料配方：豬后腿肉5千克，醬油900克，紅糖1千克，醬色適量制作方法：1.將豬后腿肉去皮、去筋、去油。

連城地瓜干的制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。

永定菜干素以色香味俱佳而聞名于省內(nèi)和南洋一帶，它是輔以各種配料經(jīng)精港技藝烹調(diào)而成的傳統(tǒng)菜肴，風(fēng)味佳美，頗具特色。永定菜干分甜菜干和酸菜干兩種。甜菜干色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜。

先取鰻魚(yú)精肉（去骨刺）打成肉泥，與地瓜粉、味精、鹽精、白糖、少許姜末和食用堿一起拌勻，手拈入鍋煮熟，然后把米粿切成小條放入同煮片刻。這樣魚(yú)味參入粿條，粿條的的香味也被魚(yú)片吸收。