冬瓜甑是長汀傳統(tǒng)夏令菜肴，在清末民初時已列入筵席菜譜，二十年代時為東門菜館張宏泰廚師的拿手名菜�？谷諔�(zhàn)爭時期，廈門大學遷汀，歷史系魏應麒教授甚贊此肴，譽為消暑佳品，曾賦詩：“何以消煩暑，靜居書院中，眼前無別物，瓜甑甜心中...

黃金香肉脯是廈門的著名產品，已有100多年歷史，不僅行銷國內各地，而且遠銷東南亞各國和地區(qū)，深受僑胞歡迎。原料配方：豬后腿肉5千克，醬油900克，紅糖1千克，醬色適量制作方法：1.將豬后腿肉去皮、去筋、去油。

連城地瓜干的制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。

永定菜干素以色香味俱佳而聞名于省內和南洋一帶，它是輔以各種配料經精港技藝烹調而成的傳統(tǒng)菜肴，風味佳美，頗具特色。永定菜干分甜菜干和酸菜干兩種。甜菜干色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜。

是肉燕的皮切成一條一條的，非�？煽�。3元/碗。

肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數(shù)百年歷史。 肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發(fā)出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

明嘉靖四十一年（1562年），倭寇大舉侵犯福建，戚繼光奉命入閩殲敵，大獲全勝。當戚軍南行前，為使行軍迅速，以面粉制成圓餅，中打一孔，串掛在戰(zhàn)士身上，作為行軍干糧。

鐵鍋放水，加入蝦皮及多種調味品，旺火燒開，取稀米漿澆水線以上的熱鍋邊上，即形成片狀米粉干，鏟入湯中而成。其味鮮美，為福州地區(qū)大眾性早點。