魚(yú)面即為魚(yú)面條，是福建人民逢年過(guò)節(jié)的傳統(tǒng)食品，不僅加工企業(yè)生產(chǎn)。有些漁民和市民也自制自食。魚(yú)面分為生、熟兩種，生魚(yú)面多采用優(yōu)質(zhì)鮮魚(yú)制成，因而產(chǎn)品口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，可直接煮食。

粽子各地都有，但廈門獨(dú)具風(fēng)味，它以糯米、豬肉、香菇、蝦米、栗子為原料，經(jīng)過(guò)油拌，用竹葉包成菱形，放在湯中燜制而成，吃時(shí)，以沙茶醬為佐料，入口不膩，清香味美。

冬瓜甑是長(zhǎng)汀傳統(tǒng)夏令菜肴，在清末民初時(shí)已列入筵席菜譜，二十年代時(shí)為東門菜館張宏泰廚師的拿手名菜�？谷諔�(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，廈門大學(xué)遷汀，歷史系魏應(yīng)麒教授甚贊此肴，譽(yù)為消暑佳品，曾賦詩(shī)：“何以消煩暑，靜居書院中，眼前無(wú)別物，瓜甑甜心中...

黃金香肉脯是廈門的著名產(chǎn)品，已有100多年歷史，不僅行銷國(guó)內(nèi)各地，而且遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)和地區(qū)，深受僑胞歡迎。原料配方：豬后腿肉5千克，醬油900克，紅糖1千克，醬色適量制作方法：1.將豬后腿肉去皮、去筋、去油。

永定菜干素以色香味俱佳而聞名于省內(nèi)和南洋一帶，它是輔以各種配料經(jīng)精港技藝烹調(diào)而成的傳統(tǒng)菜肴，風(fēng)味佳美，頗具特色。永定菜干分甜菜干和酸菜干兩種。甜菜干色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜。

先取鰻魚(yú)精肉（去骨刺）打成肉泥，與地瓜粉、味精、鹽精、白糖、少許姜末和食用堿一起拌勻，手拈入鍋煮熟，然后把米粿切成小條放入同煮片刻。這樣魚(yú)味參入粿條，粿條的的香味也被魚(yú)片吸收。

是肉燕的皮切成一條一條的，非�？煽凇�3元/碗。

肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數(shù)百年歷史。 肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤(rùn)，散發(fā)出肉香，食時(shí)頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽(yù)為肉燕皮。