永定菜干素以色香味俱佳而聞名于省內(nèi)和南洋一帶，它是輔以各種配料經(jīng)精港技藝烹調(diào)而成的傳統(tǒng)菜肴，風(fēng)味佳美，頗具特色。永定菜干分甜菜干和酸菜干兩種。甜菜干色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜。

先取鰻魚精肉（去骨刺）打成肉泥，與地瓜粉、味精、鹽精、白糖、少許姜末和食用堿一起拌勻，手拈入鍋煮熟，然后把米粿切成小條放入同煮片刻。這樣魚味參入粿條，粿條的的香味也被魚片吸收。

是肉燕的皮切成一條一條的，非常可口。3元/碗。

肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數(shù)百年歷史。 肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤，散發(fā)出肉香，食時頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽(yù)為肉燕皮。

鐵鍋放水，加入蝦皮及多種調(diào)味品，旺火燒開，取稀米漿澆水線以上的熱鍋邊上，即形成片狀米粉干，鏟入湯中而成。其味鮮美，為福州地區(qū)大眾性早點(diǎn)。

1921年由姚木金采用芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。每粒包有甜咸可口的肉餡，由于他家住在城內(nèi)后街澳門路營房里口，地方比較偏僻，故每日均頭頂著小甑子，沿街叫賣“木金肉丸真好吃”！

這三樣是福州地方風(fēng)味的傳統(tǒng)小食品。過去在福州常有用頭頂，手提或肩挑的小販，穿街走巷叫賣。這種小食品是用福清餅（餅面有芝麻）或光餅切開后夾餡，其中以肥瘦相間的豬肉制成的米粉肉或白蒸肉為餡者叫“肉夾餅”，以芥菜心炒制的辣菜為...

福鼎御豆酥，遐爾聞名，是群眾愛吃的糕點(diǎn)小吃。它的原料主要是御豆、面粉和白糖，制作工序很簡單，人人部會做.將御豆煮熟去皮壓糊，與面粉一起揉成面團(tuán)，爾后搓成一粒粒小圓球，放入鍋內(nèi)炸黃，撈起待涼；白糖加水煮成稠油狀后倒入御豆面球...