肉夾餅、辣菜餅、苔菜餅
這三樣是福州地方風(fēng)味的傳統(tǒng)小食品。過去在福州常有用頭頂，手提或肩挑的小販，穿街走巷叫賣。這種小食品是用福清餅（餅面有芝麻）或光餅切開后夾餡，其中以肥瘦相間的豬肉制成的米粉肉或白蒸肉為餡者叫“肉夾餅”，以芥菜心炒制的辣菜為餡者叫辣菜餅，以酥焙的海苔菜（福州土音“提”）為餡者叫苔菜餅。并另備有麻油、蒜頭醬、五味醬油等，供顧客按照自己的喜好選配來吃，各有其獨(dú)特風(fēng)味。苔菜餅以油、酥、香見長。辣菜餅以脆、辣見長。肉夾餅以油潤見長。價(jià)廉味美，深受廣大群眾歡迎，雖制賣者甚多，但以臺(tái)江南星澡堂門口的小食攤販王依四所制的最受歡迎。肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數(shù)百年歷史。 肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤，散發(fā)出肉香，食時(shí)頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽(yù)為肉燕皮。
明嘉靖四十一年（1562年），倭寇大舉侵犯福建，戚繼光奉命入閩殲敵，大獲全勝。當(dāng)戚軍南行前，為使行軍迅速，以面粉制成圓餅，中打一孔，串掛在戰(zhàn)士身上，作為行軍干糧。
鐵鍋放水，加入蝦皮及多種調(diào)味品，旺火燒開，取稀米漿澆水線以上的熱鍋邊上，即形成片狀米粉干，鏟入湯中而成。其味鮮美，為福州地區(qū)大眾性早點(diǎn)。
1921年由姚木金采用芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。每粒包有甜咸可口的肉餡，由于他家住在城內(nèi)后街澳門路營房里口，地方比較偏僻，故每日均頭頂著小甑子，沿街叫賣“木金肉丸真好吃”！
福鼎御豆酥，遐爾聞名，是群眾愛吃的糕點(diǎn)小吃。它的原料主要是御豆、面粉和白糖，制作工序很簡(jiǎn)單，人人部會(huì)做.將御豆煮熟去皮壓糊，與面粉一起揉成面團(tuán)，爾后搓成一粒粒小圓球，放入鍋內(nèi)炸黃，撈起待涼；白糖加水煮成稠油狀后倒入御豆面球...
什么叫‘太平燕’呢？事實(shí)上他是用鴨蛋和肉燕丸共煮的一道名菜，是福州風(fēng)俗中喜慶筵席中必須要有的一道表示祝福平安的菜肴。特別在婚宴中，等到這道太平燕出來以后，才是婚宴的高潮，到這個(gè)時(shí)候才可以燃放喜慶的鞭炮。
原料配方（產(chǎn)品100公斤）：鮮橄欖120～140公斤，白糖62～64公斤，明礬0.5公斤，硫磺200克，燒堿1.5～2公斤工藝流程：選果（果實(shí)長25～40毫米、直徑20毫米、無傷）→燙燒堿（燙蠟，用波美20°以上堿水，燒開放入橄欖，燙一分鐘）→棄皮（放...
福州的扁肉，傳說是由建甌人所創(chuàng)制的，故稱“建郡扁肉”。解放前倉山區(qū)觀井路“極雅”扁肉店最享聲譽(yù)。主要是殼薄餡飽，調(diào)味適宜，加上高湯（味好的湯），為群眾所贊賞。解放后曾參加市名點(diǎn)展覽，得到好評(píng)。