太平燕
什么叫‘太平燕’呢？事實(shí)上他是用鴨蛋和肉燕丸共煮的一道名菜，是福州風(fēng)俗中喜慶筵席中必須要有的一道表示祝福平安的菜肴。特別在婚宴中，等到這道太平燕出來(lái)以后，才是婚宴的高潮，到這個(gè)時(shí)候才可以燃放喜慶的鞭炮。鞭炮放的響，一口氣噼里啪啦放玩，就昭示新郎新娘一生和睦不離婚。如果是啞炮或者斷斷續(xù)續(xù)地響，那一屋子的親戚和新郎新娘家人就一定臉色凝重，喃喃的說(shuō)不出話(huà)來(lái)。
太平燕放在桌子的正中，在這個(gè)時(shí)候參加喝酒的親友是不可以開(kāi)吃這碗太平燕的，連湯都不允許喝，必須要讓它保持靜如處子狀態(tài)。
新郎和新娘就在他們的父母帶領(lǐng)下，踩著鞭炮的爆點(diǎn)，到各個(gè)桌子向親友敬酒認(rèn)親戚，在這個(gè)時(shí)候，凡是和新郎新娘有親戚的就必須按照輩份大小給新娘子送出紅包或者金戒指、金項(xiàng)鏈?zhǔn)裁吹摹?/P>
在這個(gè)時(shí)候，是新娘子一輩子來(lái)錢(qián)最快的時(shí)刻，小酒杯舉一舉，姨姨、姑姑、表姐、表哥叫一聲，那鈔票和金器就‘撲通’‘撲通’掉進(jìn)新娘子的挎包里！看的人眼睛都會(huì)綠起來(lái)。
等新郎新娘祝酒完，我們就馬上開(kāi)吃太平燕，一定要吃蛋和燕丸的。大家一邊吃一邊說(shuō)著：“太平！太平”
“吧唧吧唧！！”“吧唧吧唧�。 �
阿唷，說(shuō)到錢(qián)和吧唧，老蝦干就跑題了，言歸正傳，還是說(shuō)我的太平燕中的燕皮是怎么做的吧。
燕皮，在福州也叫‘肉燕’。
是用新鮮的瘦豬肉，剔去筋、骨、皮，后用一個(gè)硬木做的棒槌將那瘦肉敲成肉泥。
在福州，經(jīng)�？梢钥吹皆谌庋噤�?zhàn)永镉心敲磶讉�(gè)棒小伙子，不論多冷的天，他們都打著赤膊，面對(duì)面的非常有節(jié)奏的此起彼伏地敲打著面前案板上的肉泥，因?yàn)樾枰毓系矸圩稣春头�，所以那些小伙子，從頭發(fā)開(kāi)始都是白色的，非常有意思。
肉泥敲得了，就按比例再拌入地瓜做的淀粉后檊成復(fù)印紙厚薄的皮兒，就是肉燕皮了。
燕皮有新鮮的和干制的，干的肉燕可以在冰箱里貯藏半年不壞呢。
包肉燕丸的餡用豬肉、魚(yú)肉、蝦干、荸薺、水發(fā)香菇、等剁碎了，調(diào)好味道，用筷子挑一團(tuán)的餡，放在切成四方形的燕皮正中，再將四個(gè)角合攏起來(lái)，再把邊皮捏成一簇如燕子的尾巴一樣，然后排列整齊在蒸架上，猛火蒸五分鐘取出，立刻倒在一個(gè)大盤(pán)子里涼干，即成肉燕丸。
當(dāng)你需要吃的時(shí)候，高湯先煮滾開(kāi)，加入剝了皮熟鴨蛋和蒸好的肉燕丸，開(kāi)鍋3分鐘即成一碗“太平燕”了。
或者直接用高湯煮食肉燕丸，起鍋時(shí)可以根據(jù)你的喜歡放入蔥花、芹菜丁、香菜丁。（注意，以上調(diào)料菜只可以選放一種，要不就串味了）
如果你不想浪費(fèi)時(shí)間包肉燕丸，那你就可以把燕皮切成一厘米寬的長(zhǎng)條，就像煮清湯面一樣做來(lái)吃，也非常的爽脆和潤(rùn)滑！
嘿嘿，真的好好吃呀！不騙你們的。歡迎大家來(lái)福州玩，這個(gè)太平燕我老蝦干是一定要請(qǐng)你們吧唧吧唧的。
祝福大家太平快樂(lè)��！