甜薯片
我國福建地區(qū)采用下述方法，制得甜薯片，頗受國內外歡迎。工藝流程：甜薯--水洗--蒸煮--剝皮--切斷--干燥--待白粉析出--成品
注意事項：
蒸煮要透，先蒸90分鐘，使筷子能容易插入薯內的程度，再燜20~30分鐘，酌加冷水再蒸10分鐘，然后可以取出，去皮、切片；切片厚度為6~7毫米；干燥可以用日曬晾干，但第一天要陰干，然后在日光直射下進行干燥；干燥約需4~5日，薯片呈琥珀色，有很好萊塢彈性，薯片兩頭對彎曲不斷，即可裝箱；箱中存放半月后，甜薯片中有白色粉末析出，這主要是麥芽糖果、糊精、蔗糖及磷酸鹽，這些白粉是在甜薯蒸煮過程中，在甜薯中的β-淀粉酶的作用下淀粉轉化成糖所致。所以成品表面呈白色內部呈琥珀色的為上品。得率約25~30%。
福鼎御豆酥，遐爾聞名，是群眾愛吃的糕點小吃。它的原料主要是御豆、面粉和白糖，制作工序很簡單，人人部會做.將御豆煮熟去皮壓糊，與面粉一起揉成面團，爾后搓成一粒粒小圓球，放入鍋內炸黃，撈起待涼；白糖加水煮成稠油狀后倒入御豆面球...
什么叫‘太平燕’呢？事實上他是用鴨蛋和肉燕丸共煮的一道名菜，是福州風俗中喜慶筵席中必須要有的一道表示祝福平安的菜肴。特別在婚宴中，等到這道太平燕出來以后，才是婚宴的高潮，到這個時候才可以燃放喜慶的鞭炮。
原料配方（產品100公斤）：鮮橄欖120～140公斤，白糖62～64公斤，明礬0.5公斤，硫磺200克，燒堿1.5～2公斤工藝流程：選果（果實長25～40毫米、直徑20毫米、無傷）→燙燒堿（燙蠟，用波美20°以上堿水，燒開放入橄欖，燙一分鐘）→棄皮（放...
福州的扁肉，傳說是由建甌人所創(chuàng)制的，故稱“建郡扁肉”。解放前倉山區(qū)觀井路“極雅”扁肉店最享聲譽。主要是殼薄餡飽，調味適宜，加上高湯（味好的湯），為群眾所贊賞。解放后曾參加市名點展覽，得到好評。
原料配方：橄欖咸坯35千克，白砂糖22.5千克，甘草粉1.3千克，五香粉50克工藝流程：選料→擦皮→腌制→捶裂→漂洗→糖漬→煮制→第二次糖漬→第二次煮制→第三次糖漬→第三次煮制→烘干→拌粉→再烘干→成品制作方法：1.選料：選用新鮮、個...
以福建省晉江縣石獅塘頭村的產品最為有名。歸橋多用作贈送親友的禮品。 原料配方：糯米40千克白砂糖34千克蜜冬瓜條10千克金桔醬1千克豬油(抹用)1千克 制作方法：1.浸米：將糯米洗凈浸泡10小時，中間換水一次。
福建尤溪“卜鴨”的生產，已有100多年的歷史。當?shù)胤昴赀^節(jié)、婚壽喜事，一般都要熏制“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”，是用米及茶葉熏制而成的鴨子�！安辐啞睅в袩熝赜械南阄�。
在福州，可以看到好多小吃店都寫著“粉干”、“拌化”，這是兩種似曾相識的粉類：粉干我覺得就跟桂林米粉差不多，至于韌度方面可能有點不同。而“化”則是指興化粉，跟米粉差不多，比較細。