甜果[圖]
以福建省晉江縣石獅塘頭村的產(chǎn)品最為有名。歸橋多用作贈送親友的禮品。原料配方：糯米40千克白砂糖34千克蜜冬瓜條10千克金桔醬1千克豬油(抹用)1千克
制作方法：
1.浸米：將糯米洗凈浸泡10小時，中間換水一次。
2.磨漿：將浸好的糯米用水磨磨成米漿，要磨細(xì)，壓去水分，成半干的漿塊狀。
3.調(diào)制漿團(tuán)：將半干的漿塊加入白砂糖充分揉拌，使砂糖完全溶化，待漿團(tuán)產(chǎn)生良好的糯性，再加入金枯醬、蜜冬瓜丁塊拌勻即成漿團(tuán)。
4.裝模、蒸制：將圓型平底鋁模碼在蒸籠里，抹上熟花生油，然后裝入漿團(tuán)，先猛火蒸制2小時，再用文火蒸制1小時，蒸透停火，在糕面印戳，刷上一層熟花生油，冷卻后脫模、成品碼層裝箱。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：每塊500克，直徑約14厘米，厚約2.5厘米。
形態(tài)：扁圓形，表面有光澤。
色澤：臘黃色。
組織：細(xì)膩，無氣孔、氣泡，無硬塊，果料分布均勻，無雜質(zhì)。
口味：具有金枯香味，軟韌油潤，不粘齒顎，無異味。
原料配方（產(chǎn)品100公斤）：鮮橄欖120～140公斤，白糖62～64公斤，明礬0.5公斤，硫磺200克，燒堿1.5～2公斤工藝流程：選果（果實(shí)長25～40毫米、直徑20毫米、無傷）→燙燒堿（燙蠟，用波美20°以上堿水，燒開放入橄欖，燙一分鐘）→棄皮（放...
福州的扁肉，傳說是由建甌人所創(chuàng)制的，故稱“建郡扁肉”。解放前倉山區(qū)觀井路“極雅”扁肉店最享聲譽(yù)。主要是殼薄餡飽，調(diào)味適宜，加上高湯（味好的湯），為群眾所贊賞。解放后曾參加市名點(diǎn)展覽，得到好評。
我國福建地區(qū)采用下述方法，制得甜薯片，頗受國內(nèi)外歡迎。工藝流程：甜薯--水洗--蒸煮--剝皮--切斷--干燥--待白粉析出--成品注意事項(xiàng)：蒸煮要透，先蒸90分鐘，使筷子能容易插入薯內(nèi)的程度，再燜20~30分鐘，酌加冷水再蒸10分鐘，然后可以取...
原料配方：橄欖咸坯35千克，白砂糖22.5千克，甘草粉1.3千克，五香粉50克工藝流程：選料→擦皮→腌制→捶裂→漂洗→糖漬→煮制→第二次糖漬→第二次煮制→第三次糖漬→第三次煮制→烘干→拌粉→再烘干→成品制作方法：1.選料：選用新鮮、個...
福建尤溪“卜鴨”的生產(chǎn)，已有100多年的歷史。當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)、婚壽喜事，一般都要熏制“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”，是用米及茶葉熏制而成的鴨子�！安辐啞睅в袩熝赜械南阄丁�
在福州，可以看到好多小吃店都寫著“粉干”、“拌化”，這是兩種似曾相識的粉類：粉干我覺得就跟桂林米粉差不多，至于韌度方面可能有點(diǎn)不同。而“化”則是指興化粉，跟米粉差不多，比較細(xì)。
海蠣煎選用海蠣中的上品“珠蠔”為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻，然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時，以蒜泥、沙茶醬、芫荽等為作料，方能達(dá)到香脆細(xì)膩、美味可口之功效。
名氣最大的“魚丸”，而且是大個的。6元/碗。真正的魚丸，看好了哦，魚肉和成的皮，里頭的餡是精加工豬肉，非�？煽�。