明嘉靖四十一年（1562年），倭寇大舉侵犯福建，戚繼光奉命入閩殲敵，大獲全勝。當戚軍南行前，為使行軍迅速，以面粉制成圓餅，中打一孔，串掛在戰(zhàn)士身上，作為行軍干糧。

鐵鍋放水，加入蝦皮及多種調味品，旺火燒開，取稀米漿澆水線以上的熱鍋邊上，即形成片狀米粉干，鏟入湯中而成。其味鮮美，為福州地區(qū)大眾性早點。

1921年由姚木金采用芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。每粒包有甜咸可口的肉餡，由于他家住在城內后街澳門路營房里口，地方比較偏僻，故每日均頭頂著小甑子，沿街叫賣“木金肉丸真好吃”！

這三樣是福州地方風味的傳統(tǒng)小食品。過去在福州常有用頭頂，手提或肩挑的小販，穿街走巷叫賣。這種小食品是用福清餅（餅面有芝麻）或光餅切開后夾餡，其中以肥瘦相間的豬肉制成的米粉肉或白蒸肉為餡者叫“肉夾餅”，以芥菜心炒制的辣菜為...

什么叫‘太平燕’呢？事實上他是用鴨蛋和肉燕丸共煮的一道名菜，是福州風俗中喜慶筵席中必須要有的一道表示祝福平安的菜肴。特別在婚宴中，等到這道太平燕出來以后，才是婚宴的高潮，到這個時候才可以燃放喜慶的鞭炮。

原料配方（產(chǎn)品100公斤）：鮮橄欖120～140公斤，白糖62～64公斤，明礬0.5公斤，硫磺200克，燒堿1.5～2公斤工藝流程：選果（果實長25～40毫米、直徑20毫米、無傷）→燙燒堿（燙蠟，用波美20°以上堿水，燒開放入橄欖，燙一分鐘）→棄皮（放...

福州的扁肉，傳說是由建甌人所創(chuàng)制的，故稱“建郡扁肉”。解放前倉山區(qū)觀井路“極雅”扁肉店最享聲譽。主要是殼薄餡飽，調味適宜，加上高湯（味好的湯），為群眾所贊賞。解放后曾參加市名點展覽，得到好評。

我國福建地區(qū)采用下述方法，制得甜薯片，頗受國內外歡迎。工藝流程：甜薯--水洗--蒸煮--剝皮--切斷--干燥--待白粉析出--成品注意事項：蒸煮要透，先蒸90分鐘，使筷子能容易插入薯內的程度，再燜20~30分鐘，酌加冷水再蒸10分鐘，然后可以取...